ომ ალი

ომ ალი არის ეგვიპტური საცხობი პურის პუდინგი, რომელიც მზადდება ცომით ან ბრტყელი ნამცხვრით, დალბობილი შაქრიან რძეში და გამომცხვარი კაკლითა და ქიშმიშით. ტრადიციულად მიირთმევენ დესერტად რამადანის დროს და სადღესასწაულო შემთხვევებში.

სინამდვილეში რა არის

ომ ალი მზადდება სლოიანი ცომით ან თხელი ბრტყელი ნამცხვრით, რომელსაც ნაწილებად გლეჯენ და ფენებად ალაგებენ ფორმაში ქიშმიშთან, კოკოსთან და დაჭრილ კაკალთან ერთად, როგორებიცაა ფისტა, ნუში ან ჯგოს კაკალი. ზემოდან ასხამენ ცხელი რძისა, ნაღებისა და შაქრის ნარევს, ზოგჯერ ვანილით, შემდეგ კი აცხობენ ღუმელში, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება და რძე კარამელის მსგავს ფენად არ გასქელდება.

სახელი ნიშნავს «ალის დედას», ხოლო კერძის წარმოშობა ტრადიციულად უკავშირდება ლეგენდას შაჯარ ად-დურზე, თუმცა ეს ისტორია მკაფიოდ დოკუმენტირებული არ არის. ომ ალი ხშირად ევროპულ გაგებით პურის პუდინგთან აცდენენ, მაგრამ ის უფრო ტენიანი და მსუბუქი ტექსტურისაა და, როგორც წესი, ცხელი მიირთმევენ პირდაპირ ღუმელიდან, არა ცივად.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელად, პირდაპირ ღუმელიდან, ცომის ფორმაში ან ცალკეულ ფიალებში.
• ზემოდან ხშირად აყრიან დამატებით კაკალს, ზოგჯერ დარიჩინს ან კოკოსის ნაფხვენს.
• დესერტად ჭამენ კოვზით, როგორც წესი, ძირითადი კერძის შემდეგ.
• ხშირად მზადდება რამადანის დროს და დღესასწაულებზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში დაასახელეთ ძირითადი შემადგენელი ნაწილები: სლოიანი ცომი ან ბრტყელი ნამცხვარი, რძე და ნაღები, კაკალი და ქიშმიში, მიირთმევა ცხელად.
• ალერგენები მკაფიოდ აღნიშნეთ: შეიცავს ხორბალს, რძეს, კვერცხს და ხეხილის კაკალს, რეცეპტის მიხედვით შეიძლება შეიცავდეს სხვა კაკალსაც.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა სლოიანი ცომით ან ბრტყელი ნამცხვრით და რომელი კაკალია გამოყენებული (ფისტა, ნუში, კაკალი).
• აღნიშნეთ, რომ მიირთმევა ცხელად; თუ შემადგენლობაში შედის კოკოსი ან დარიჩინი, ესეც მიუთითეთ.