Om Ali

Om Ali je egipatski zapečeni kruh-puding od tijesta ili tanke pogače natopljene zaslađenim mlijekom i pečene s orašastim plodovima i grožđicama. Tradicionalno se poslužuje kao desert tijekom ramazana i na blagdanskim prigodama.

Što je to zapravo

Om Ali se priprema od lisnatog tijesta ili tanke pogače koja se otrgne na komadiće i složi u posudu s grožđicama, kokosom i sitno sjeckanim orašastim plodovima poput pistacija, badema ili oraha. Jelo se prelije vrućom smjesom mlijeka, vrhnja i šećera, ponekad s vanilijom, a zatim se peče u pećnici dok vrh ne postane zlatnožut i dok se mlijeko ne stegne u sloj nalik na kremasti puding.

Ime znači «majka Alijeva», a podrijetlo jela tradicionalno se povezuje s legendom o Šadžar ad-Durr, iako ta priča nije čvrsto dokumentirana. Om Ali se često miješa s kruh-pudingom u zapadnjačkom smislu, no tekstura mu je vlažnija i lakša, a obično se servira toplo, izravno iz pećnice, a ne hladno.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo, izravno iz pećnice, u posudi za pečenje ili u pojedinačnim zdjelicama.
• Često se posipa dodatnim orašastim plodovima, a ponekad i cimetom ili kokosom.
• Jede se žlicom kao desert, obično nakon glavnog obroka.
• Najčešće se priprema tijekom ramazana i na svečanostima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Na jelovniku navedite glavne sastojke: lisnato tijesto ili pogaču, mlijeko i vrhnje, orašaste plodove i grožđice, služi se toplo.
• Jasno označite alergene: sadrži pšenicu, mlijeko, jaja i orašaste plodove, a ovisno o receptu može sadržavati i druge orašaste plodove.
• Navedite je li pripremljen od lisnatog tijesta ili pogače te koji se orašasti plodovi koriste (pistacije, bademi, orasi).
• Naznačite da se služi toplo te kažite je li uključen kokos ili cimet.