Om Ali

Om Ali je egyptský zapečený chlebový nákyp z pečiva nebo placek namočených ve sladkém mléce a upečených s ořechy a rozinkami. Tradičně se podává jako dezert během ramadánu a při slavnostních příležitostech.

Co to doopravdy je

Om Ali se připravuje z listového těsta nebo tenkých placek, které se roztrhají na kousky a ukládají do pekáčku s rozinkami, kokosem a nasekanými ořechy, jako jsou pistácie, mandle nebo vlašské ořechy. Pokrývá se směsí horkého mléka, smetany a cukru, někdy s vanilkou, a pak se peče v troubě, dokud není povrch zlatavý a mléko neztuhne do vrstvy připomínající pudink.

Název znamená „matka Aliho“ a původ pokrmu se tradičně spojuje s legendou o Šadžar ad-Durr, tato historie však není pevně doložena. Om Ali bývá zaměňován se západním chlebovým nákypem, je ale vlhčí a lehčí na konzistenci a obvykle se podává horký rovnou z trouby, nikoli studený.

Jak se to podává

• Podává se horké, rovnou z trouby, v pekáčku nebo v jednotlivých miskách.
• Často se posype dalšími ořechy a někdy skořicí nebo kokosem.
• Jí se lžící jako dezert, obvykle po hlavním jídle.
• Běžně se připravuje během ramadánu a na oslavách.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na lístku hlavní složky: listové těsto nebo placka, mléko a smetana, ořechy a rozinky, podáváno horké.
• Jasně označte alergeny: obsahuje pšenici, mléko, vejce a skořápkové plody, případně další ořechy podle receptu.
• Uveďte, zda je připraven z listového těsta nebo z placek, a které ořechy se používají (pistácie, mandle, vlašské ořechy).
• Uveďte, že se podává horký; pokud obsahuje kokos nebo skořici, napište to.