אום עלי

אום עלי הוא פודינג לחם מצרי אפוי, המוכן מבצק או מפיתה שנספגת בחלב ממותק ונאפית עם אגוזים וצימוקים. מגישים אותו באופן מסורתי כקינוח בתקופת הרמדאן ובחגיגות.

מה זה באמת

אום עלי בנוי על בצק עלים או פיתה דקה שנקרעת לחתיכות ומונחת בשכבות בתבנית יחד עם צימוקים, קוקוס ואגוזים קצוצים כגון פיסטוקים, שקדים או אגוזי מלך. מכסים את המאפה בתערובת של חלב חם, שמנת וסוכר, לעיתים עם וניל, ואופים בתנור עד שהשכבה העליונה מזהיבה והחלב מתייצב לשכבה דמוית קרם.

השם פירושו “אם של עלי”, ומקור המנה מיוחס באופן מסורתי לאגדה על שג'רת אל-דור, אף שהסיפור אינו מתועד בוודאות. אום עלי נוטה להתבלבל עם פודינג הלחם במובן המערבי, אך הוא רך ונוזלי יותר, ובדרך כלל מגישים אותו חם ישירות מהתנור ולא קר.

איך מגישים

• מגישים חם, ישירות מהתנור, בתבנית האפייה או בקעריות אישיות.
• לעיתים מפזרים מעליו אגוזים נוספים, ולפעמים מעט קינמון או קוקוס.
• אוכלים עם כף כקינוח, בדרך כלל אחרי ארוחה עיקרית.
• מכינים אותו בדרך כלל בתקופת הרמדאן ובחגיגות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים בתפריט: בצק עלים או פיתה, חלב ושמנת, אגוזים וצימוקים, מוגש חם.
• סמנו אלרגנים בבירור: מכיל חיטה (גלוטן), חלב, ביצים ואגוזים, ועשוי להכיל אגוזים נוספים בהתאם למתכון.
• ציינו אם הוא מוכן מבצק עלים או מפיתה, ואילו אגוזים נמצאים בו (פיסטוק, שקד, אגוז מלך).
• ציינו שהוא מוגש חם, ואם יש בו קוקוס או קינמון.