乌姆·阿里

乌姆·阿里是一种埃及烤面包布丁，以酥皮或扁面饼浸入加糖牛奶后，与坚果和葡萄干一同烘烤而成。传统上，它是斋月及节庆场合的甜点。

究竟是什么

乌姆·阿里以撕成小块的千层酥皮或薄扁面饼为基础，与葡萄干、椰丝以及切碎的坚果（如开心果、杏仁或核桃）一层层铺放在烤盘中。表面淋上一层热的牛奶、奶油和糖的混合液，有时还会加入香草，然后入烤箱烘烤，直至表面金黄、牛奶凝固成类似蛋奶羹的一层。

名称意为“阿里之母”，其起源传统上与一则关于莎贾尔·杜尔（Shajar al-Durr）的传说相连，但这一故事并无确切的文献记载。乌姆·阿里常被与西方意义上的面包布丁混为一谈，但它口感更湿润、更轻盈，通常直接从烤箱中趁热端上桌，而非冷食。

如何供应

• 趁热直接从烤箱端上，可装在烤盘中，也可分装在小碗里。
• 表面常再撒一些坚果，有时还会撒上肉桂粉或椰丝。
• 用勺子食用，作为甜点，通常在正餐之后享用。
• 斋月及庆典期间常见的制作食品。

菜单上怎么写

• 在菜单上注明主要成分：千层酥皮或扁面饼、牛奶与奶油、坚果与葡萄干，并注明趁热供应。
• 明确标示过敏原：含小麦、乳制品、鸡蛋和树坚果，依配方不同可能还含有其他坚果。
• 注明使用的是千层酥皮还是扁面饼，以及所用坚果种类（开心果、杏仁、核桃）。
• 说明趁热供应；如含椰丝或肉桂，也需注明。