Fattah

Fattah 是一道埃及菜，由撕碎的面包与米饭、肉块及蒜醋酱分层铺成，并以肉汤浇润。它传统上是节庆或庆祝场合的菜肴。

究竟是什么

Fattah 以隔夜面包为基础（通常是埃及的 baladi 面包），撕成小块铺在盘中。米饭铺在面包上，再用热的肉汤浇润。大蒜煎炒或捣碎后加醋调成酱汁，常再加番茄酱，淋在最上层。肉类多为羊肉或牛肉，在肉汤中炖至软烂，摆在米饭之上；另把煎至酥脆的面包撒在顶部。有些做法最后会加少许焦化黄油或印度酥油（ghee）以及烤坚果。

这道菜不同于黎凡特地区的 fatteh。后者通常以鹰嘴豆和酸奶制作，常以冷食或常温食用。埃及的 fattah 则是热的、以米饭为基底、以肉和肉汤为核心。

如何供应

• 趁热装在大盘中分食，常见于开斋节、婚礼和家庭聚会等节庆。
• 面包会吸饱肉汤，因此用勺子或叉子食用，作为主菜。
• 通常附一小碗额外的肉汤，或另备蒜醋酱。
• 常搭配生蔬菜沙拉或腌菜，以解油腻。

菜单上怎么写

• 写明主要成分：面包、米饭、肉类、蒜醋酱和肉汤，并注明肉类种类（羊肉或牛肉）。
• 若使用黄油或印度酥油，需标注小麦（面包）和牛奶；按经典做法，该菜不含其他常见列明过敏原。
• 注明菜品使用的是羊肉、牛肉还是鸡肉，以及是否加入番茄酱。
• 说明菜品应热食，且最好即刻享用，因为面包很快就会变软。