פטאח

פטאח היא מנה מצרית של לחם קרוע המסודר בשכבות עם אורז, בשר ורוטב של שום וחומץ, לחה במרק. היא מוגשת באופן מסורתי כמנה חגיגית או לאירועים.

מה זה באמת

פטאח בנויה על לחם יבש (בדרך כלל לחם בלדי מצרי) שנקרע לחתיכות ומונח בתבנית. אורז מבושל מרוח על הלחם, והתבנית מורטבת במרק בשר חם. מעל מונח רוטב שום שנטחן או מטוגן עם חומץ, ולעיתים גם רוטב עגבניות. הבשר, לרוב כבש או בקר שבושלו עד לרכות במרק, מסודר מעל האורז, ומעליו מפזרים לחם מטוגן פריך. בחלק מהגרסאות מוסיפים מעט חמאה מוזהבת או שמן גי ואגוזים קלויים.

המנה שונה מהפטה הלבנטינית, שנעשית בדרך כלל עם חומוס ויוגורט ולרוב מוגשת קרה או בטמפרטורת החדר. הפטאח המצרית חמה, מבוססת אורז, ומרכזה הבשר והמרק.

איך מגישים

• מוגשת חמה בקערה גדולה משותפת, בדרך כלל בחגים כמו עיד, בחתונות ובמפגשים משפחתיים.
• הלחם סופג את המרק, ולכן אוכלים אותה עם כף או מזלג כמנה עיקרית.
• לרוב מוגשת לצדה קערה של מרק נוסף או רוטב שום-חומץ.
• נהוג לאכול אותה עם סלט ירקות חיים או חמוצים, כדי לאזן את העושר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: לחם, אורז, בשר, רוטב שום וחומץ, ומרק, וציינו את סוג הבשר (כבש או בקר).
• סמנו חיטה (לחם) וחלב אם נעשה שימוש בחמאה או בשמן גי. המנה בצורתה המסורתית אינה מכילה אלרגן מוצהר נוסף.
• ציינו אם המנה עשויה מכבש, מבקר או מעוף, ואם כלול בה רוטב עגבניות.
• ציינו שהמנה חמה ומומלצת להגשה מיידית, כי הלחם מתרכך במהירות.