فتّة

الفتّة طبق مصري من الخبز المفتّت المرصوف بالأرز واللحم وصلصة الثوم والخل، ويُرطَّب بالمرق. ويُقدَّم تقليدياً بوصفه طبقاً احتفالياً.

ما هو فعلياً

تُعدّ الفتّة من خبز قديم (عادةً الخبز البلدي المصري) يُفتّت ويُوضع في صينية. يُفرَد أرز مطهو فوق الخبز، ثم يُرطَّب الطبق بـمرق لحم ساخن. تُسكب فوقه صلصة من ثوم مقلي أو مهروس مع خل، وغالباً مع صلصة طماطم. يُرتَّب اللحم، وغالباً لحم ضأن أو بقر مطهو حتى ينضج في المرق، فوق الأرز، ويُنثر فوقه خبز مقلي حتى يتقرمش. تُضاف في بعض الوصفات قليل من زبدة مُحمَّرة أو سمن ومكسرات محمّصة.

يختلف هذا الطبق عن «الفتّة» الشامية، التي تُصنع عادةً بالحمص والزبادي وتُقدَّم غالباً باردة أو بحرارة الغرفة. أما الفتّة المصرية فتُقدَّم ساخنة، وتعتمد على الأرز والمرق واللحم.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في صحن كبير يُشارَك فيه الجميع، وغالباً في مناسبات مثل العيد والأفراح والتجمعات العائلية.
• يتشرّب الخبز المرق، لذا يُؤكل بالملعقة أو الشوكة بوصفه طبقاً رئيسياً.
• يُقدَّم غالباً مع وعاء من المرق الإضافي أو صلصة الثوم بالخل على الجانب.
• يُؤكل عادةً مع سلطة من الخضروات النيئة أو المخلَّلات لتخفيف دسامته.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الرئيسية: الخبز والأرز واللحم وصلصة الثوم بالخل والمرق، وحدّدوا نوع اللحم (ضأن أو بقر).
• أشيروا إلى القمح (الخبز) وإلى الحليب إذا استُخدمت الزبدة أو السمن؛ فالطبق في صورته التقليدية لا يحتوي على مسببات حساسية أخرى مدرجة.
• بيّنوا ما إذا كان الطبق مُعدّاً بلحم ضأن أو بقر أو دجاج، وما إذا كانت صلصة الطماطم مُضافة.
• اذكروا أن الطبق يُقدَّم ساخناً، وأن أفضل ما يكون عند تقديمه فوراً، لأن الخبز يلين بسرعة.