Fattah

Fattah è un piatto egiziano a base di pane spezzettato disposto a strati con riso, carne e una salsa di aglio e aceto, inumidito con brodo. Tradizionalmente viene servito come piatto festivo o di celebrazione.

Che cos'è davvero

Il fattah si basa sul pane raffermo (di solito il pane egiziano baladi) spezzettato e disposto sul fondo di una teglia. Sopra il pane si stende del riso cotto e il tutto viene inumidito con brodo di carne caldo. Sopra si versa una salsa di aglio fritto o pestato con aceto, spesso arricchita con salsa di pomodoro. La carne, più spesso agnello o manzo cotto fino a renderlo tenero nel brodo, viene disposta sul riso, e sopra si sparge del pane fritto fino a diventare croccante. Alcune versioni si completano con un po' di burro nocciola o ghee e con frutta secca tostata.

Il piatto si distingue dal fatteh levantino, che di solito è preparato con ceci e yogurt e spesso viene servito freddo o a temperatura ambiente. Il fattah egiziano è caldo, a base di riso e incentrato su carne e brodo.

Come si serve

• Servito caldo in un ampio piatto da condividere, tipicamente durante feste come l'Eid, matrimoni e riunioni di famiglia.
• Il pane assorbe il brodo, quindi si mangia con cucchiaio o forchetta come piatto principale.
• Spesso accompagnato da una ciotola di brodo extra o da una salsa di aceto e aglio a parte.
• Di solito si abbina a un'insalata di verdure crude o a dei sottaceti per alleggerire la ricchezza del piatto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare i componenti principali: pane, riso, carne, salsa di aglio e aceto e brodo, specificando il tipo di carne (agnello o manzo).
• Segnalare il frumento (pane) e il latte se si usano burro o ghee; nella sua versione classica il piatto non contiene altri allergeni tra quelli previsti.
• Precisare se il piatto è preparato con agnello, manzo o pollo e se è presente la salsa di pomodoro.
• Specificare che il piatto va servito caldo e che è preferibile consumarlo subito, perché il pane si ammorbidisce rapidamente.