Fattah

Fattah je egyptský pokrm z natrhaného chleba vrstveného rýží, masem a omáčkou z česneku a octa, zalitý vývarem. Tradičně se podává jako slavnostní nebo sváteční jídlo.

Co to doopravdy je

Fattah je založen na starém chlebu (obvykle egyptském chlebu baladi), natrhaném na kousky a vloženém do mísy. Na chleba se rozprostře uvařená rýže a pokrm se zalije horkým masovým vývarem. Přes vrch se polévá omáčka z česneku, který je osmažen nebo rozetřen s octem, a často také rajčatová omáčka. Maso, nejčastěji jehněčí nebo hovězí, uvařené do měkka ve vývaru, se uloží na rýži a na vrch se posype chléb osmažený do křupava. Některé verze se dokončují lehce zhnědlým máslem nebo ghí a opraženými ořechy.

Pokrm se liší od levantského fatteh, který se obvykle připravuje z cizrny a jogurtu a často se podává studený nebo pokojové teploty. Egyptský fattah je teplý, na rýži založený a jeho těžištěm je maso a vývar.

Jak se to podává

• Podává se horké ve velké míse ke sdílení, typicky na svátcích jako Eid, na svatbách a rodinných setkáních.
• Chleba nasákne vývar, a proto se jí lžící nebo vidličkou jako hlavní chod.
• Často se podává s miskou dalšího vývaru nebo omáčky z octa a česneku bokem.
• Běžně se jí se salátem ze syrové zeleniny nebo s nakládanou zeleninou, které zmírní bohatost pokrmu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní složky: chleba, rýži, maso, omáčku z česneku a octa a vývar, a uveďte druh masa (jehněčí nebo hovězí).
• Označte pšenici (chleba) a mléko, pokud se používá máslo nebo ghí; pokrm v klasické podobě neobsahuje žádný jiný alergen z uvedeného seznamu.
• Uveďte, zda je pokrm připraven z jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa a zda je součástí rajčatová omáčka.
• Uveďte, že pokrm se podává horký a nejlépe ihned, protože chleba rychle měkne.