Fattah

Fattah er en egyptisk rett med revet brød lagt i lag med ris, kjøtt og en saus av hvitløk og eddik, fuktet med buljong. Den serveres tradisjonelt som festmat eller ved feiringer.

Hva det egentlig er

Fattah bygger på gammelt brød (vanligvis egyptisk baladi-brød) revet i biter og lagt i et fat. Kokt ris fordeles over brødet, og retten fuktes med varm kjøttbuljong. En saus av hvitløk stekt eller knust med eddik, og ofte tomatsaus, helles over toppen. Kjøttet, oftest lam eller storfe kokt mørt i buljongen, legges over risen, og brød stekt til det er sprøtt strøs på toppen. Noen varianter avsluttes med litt brunet smør eller ghee og ristede nøtter.

Retten skiller seg fra levantinsk fatteh, som vanligvis lages med kikerter og yoghurt og ofte serveres kald eller romtemperert. Egyptisk fattah er varm, basert på ris og sentrert rundt kjøtt og buljong.

Slik serveres det

• Serveres varm i et stort fat til deling, typisk ved høytider som Eid, bryllup og familiesammenkomster.
• Brødet suger til seg buljongen, så retten spises med skje eller gaffel som hovedrett.
• Ofte servert med en skål ekstra buljong eller en hvitløk-eddiksaus ved siden av.
• Spises gjerne med en salat av rå grønnsaker eller syltede grønnsaker for å kutte fettheten.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedkomponentene: brød, ris, kjøtt, hvitløk-eddiksaus og buljong, og oppgi kjøttsorten (lam eller storfe).
• Merk hvete (brød) og melk dersom smør eller ghee brukes. Retten inneholder ellers ingen andre allergener som er oppført i klassisk utgave.
• Oppgi om retten lages med lam, storfe eller kylling, og om tomatsaus er med.
• Nevn at retten serveres varm og bør spises med en gang, da brødet raskt blir bløtt.