Fattah

Fattah er en egyptisk ret med revet brød lagt i lag med ris, kød og en sauce af hvidløg og eddike, fugtet med bouillon. Den serveres traditionelt som festmad eller til en særlig anledning.

Hvad det egentlig er

Fattah bygger på gammelt brød (typisk egyptisk baladibrød), revet i stykker og lagt i et fad. Kogte ris fordeles over brødet, og retten fugtes med varm kødbouillon. Over toppen hældes en sauce af hvidløg, stegt eller knust med eddike og ofte tomatsauce. Kødet, oftest lam eller oksekød, kogt mørt i bouillonen, anrettes over risene, og brød stegt sprødt drysses ovenpå. Nogle versioner afsluttes med lidt brunet smør eller ghee og ristede nødder.

Retten adskiller sig fra levantinsk fatteh, som typisk laves med kikærter og yoghurt og ofte serveres kold eller ved stuetemperatur. Egyptisk fattah er varm, baseret på ris og centreret om kød og bouillon.

Sådan serveres det

• Serveres varm i et stort fælles fad, typisk ved festligheder som Eid, bryllupper og familiesammenkomster.
• Brødet suger bouillonen til sig, og retten spises med ske eller gaffel som hovedret.
• Serveres ofte med en skål ekstra bouillon eller en hvidløgs-eddikesauce ved siden af.
• Spises gerne sammen med en salat af rå grøntsager eller syltede grøntsager for at modvirke fedmen.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedkomponenterne: brød, ris, kød, hvidløgs-eddikesauce og bouillon, og angiv kødtypen (lam eller oksekød).
• Angiv hvede (brød) og mælk, hvis smør eller ghee bruges. Retten indeholder i sin klassiske form ingen andre angivelsespligtige allergener.
• Angiv, om retten laves med lam, oksekød eller kylling, og om tomatsauce indgår.
• Oplys, at retten serveres varm og bedst spises med det samme, da brødet hurtigt bliver blødt.