ფატაჰი

ფატაჰი არის ეგვიპტური კერძი, რომელიც მზადდება გატეხილი პურის, ბრინჯის, ხორცისა და ნივრიან-ძმარიანი სოუსისგან, ბულიონით დალბობილი. ტრადიციულად მას სადღესასწაულო ან საზეიმო კერძად ემსახურებიან.

სინამდვილეში რა არის

ფატაჰის საფუძველია ძველი პური (ჩვეულებრივ ეგვიპტური ბალადი), გატეხილი ნაჭრებად და დალაგებული ჭურჭელში. პურზე გადააქვთ მოხარშული ბრინჯი, ხოლო კერძს ცხელი ხორცის ბულიონით ასველებენ. თავზე ასხამენ სოუსს, რომელიც მზადდება ნივრისგან, შემწვარი ან დანაყილი, ძმარში არეული და ხშირად პომიდვრის სოუსითაც. ხორცი, ყველაზე ხშირად ცხვრის ან საქონლის, ბულიონში რბილად მოხარშული, ბრინჯზე ეწყობა, ხოლო თავზე მოჰყავთ ოქროსფრად შემწვარი პურის ნაჭრები. ზოგ ვერსიაში ბოლოს ამატებენ ცოტა რუხად დადნობილ კარაქს ან ghee-ს და შემწვარ კაკალს.

კერძი განსხვავდება ლევანტური ფატეჰისგან, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება მუხუდოთი და იოგურტით და ხშირად მიირთმევენ ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე. ეგვიპტური ფატაჰი კი ცხელია, ბრინჯზე დაფუძნებული და ხორცსა და ბულიონზეა ორიენტირებული.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურებიან ცხელს, დიდ საერთო ჭურჭელში, ჩვეულებრივ ისეთ დღესასწაულებზე, როგორიცაა ეიდი, ქორწილები და ოჯახური შეკრებები.
• პური შთანთქავს ბულიონს, ამიტომ მას კოვზით ან ჩანგლით მიირთმევენ, როგორც ძირითად კერძს.
• ხშირად თან ახლავს ბულიონის დამატებითი ჯამი ან ნივრიან-ძმარიანი სოუსი გვერდით.
• ხშირად მიირთმევენ ნედლი ბოსტნეულის სალათთან ან მწნილთან ერთად, რომ ცხიმიანობა შეარბილონ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი კომპონენტები: პური, ბრინჯი, ხორცი, ნივრიან-ძმარიანი სოუსი და ბულიონი, და მიუთითეთ ხორცის სახეობა (ცხვრის ან საქონლის).
• აღნიშნეთ ხორბალი (პური) და რძე, თუ გამოიყენება კარაქი ან ghee; კლასიკურ ვერსიაში სხვა აღიარებული ალერგენი არ არის.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა კერძი ცხვრის, საქონლის ან ქათმის ხორცით და შედის თუ არა პომიდვრის სოუსი.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ცხელია და საუკეთესოა მაშინვე მირთმევისას, რადგან პური სწრაფად რბილდება.