ฟัตตะห์

ฟัตตะห์ เป็นอาหารอียิปต์ที่ประกอบด้วยขนมปังฉีกชิ้นวางเป็นชั้นสลับกับข้าว เนื้อสัตว์ และซอสกระเทียมกับน้ำส้มสายชู ราดด้วยน้ำซุปจนชุ่ม ดั้งเดิมนิยมเสิร์ฟเป็นอาหารในเทศกาลหรืองานฉลอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฟัตตะห์ทำจาก ขนมปังค้างวัน (มักเป็นขนมปังบาลาดีแบบอียิปต์) ฉีกเป็นชิ้นวางในจาน จากนั้นโรย ข้าว ที่สุกแล้วลงบนขนมปัง และราดด้วย น้ำซุปเนื้อ ร้อน ๆ ให้ชุ่ม แล้วราดด้วยซอสที่ทำจาก กระเทียม เจียวหรือตำกับ น้ำส้มสายชู และมักมี ซอสมะเขือเทศ ด้วย เนื้อสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็น เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวที่ตุ๋นในน้ำซุปจนนุ่ม จะจัดวางบนข้าว และโรยด้วยขนมปังทอดกรอบบนหน้า บางสูตรเติมเนยใสหรือเนยที่เคี่ยวจนเหลืองเข้มเล็กน้อย และโรยถั่วคั่วเพื่อตกแต่งด้านบน

อาหารชนิดนี้แตกต่างจาก “ฟัตเตห์” แบบเลแวนต์ ซึ่งมักทำจากถั่วลูกไก่และโยเกิร์ต และมักเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ส่วนฟัตตะห์อียิปต์เสิร์ฟร้อน ใช้ข้าวเป็นหลัก และเน้นเนื้อสัตว์กับน้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจานใหญ่สำหรับทานร่วมกัน โดยมากในเทศกาลต่าง ๆ เช่น อีด งานแต่งงาน และการรวมตัวของครอบครัว
• ขนมปังจะซึมซับน้ำซุป จึงรับประทานด้วยช้อนหรือส้อมในฐานะอาหารจานหลัก
• มักเสิร์ฟพร้อมชามน้ำซุปเพิ่มเติม หรือซอสกระเทียมน้ำส้มสายชูใส่ถ้วยแยกไว้ด้านข้าง
• มักรับประทานคู่กับสลัดผักสดหรือผักดอง เพื่อช่วยตัดความมันของอาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ขนมปัง ข้าว เนื้อสัตว์ ซอสกระเทียมน้ำส้มสายชู และน้ำซุป และระบุชนิดของเนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
• แจ้งว่ามีข้าวสาลี (จากขนมปัง) และนม หากใช้เนยหรือเนยใส ตำรับดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้อื่นที่ต้องแจ้งเพิ่มเติม
• ระบุว่าทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ และระบุว่ามีซอสมะเขือเทศหรือไม่
• ระบุว่าเป็นอาหารร้อนที่ควรเสิร์ฟทันที เพราะขนมปังจะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว