Fattah

Fattah är en egyptisk rätt med sönderrivet bröd lagt i lager med ris, kött och en sås av vitlök och vinäger, fuktad med buljong. Den serveras traditionellt som festrätt eller vid högtidliga tillfällen.

Vad det egentligen är

Fattah bygger på gammalt bröd (vanligtvis egyptiskt baladibröd) som rivs i bitar och läggs i ett fat. Kokt ris breds ut över brödet och fatet fuktas med het köttbuljong. En sås av vitlök, stekt eller pressad, med vinäger och ofta tomatsås, hälls över. Köttet, oftast lamm eller nötkött som kokats mört i buljongen, läggs ovanpå riset, och bröd som friterats krispigt strös över. Vissa varianter avslutas med lite brynt smör eller ghee och rostade nötter.

Rätten skiljer sig från levantinsk fatteh, som oftast görs med kikärtor och yoghurt och ofta serveras kall eller i rumstemperatur. Egyptisk fattah är het, bygger på ris och centreras kring kött och buljong.

Hur det serveras

• Serveras varm i ett stort gemensamt fat, typiskt vid högtider som Eid, bröllop och familjesammankomster.
• Brödet suger upp buljongen, så rätten äts med sked eller gaffel som huvudrätt.
• Ofta serveras en skål extra buljong eller en vitlök-vinägersås vid sidan.
• Äts gärna tillsammans med en sallad av råa grönsaker eller syltade grönsaker för att bryta fettheten.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudkomponenterna: bröd, ris, kött, vitlök-vinägersås och buljong, och ange köttslaget (lamm eller nötkött).
• Deklarera vete (bröd) och mjölk om smör eller ghee används; rätten innehåller i sin klassiska form inga andra listade allergener.
• Ange om rätten görs med lamm, nötkött eller kyckling och om tomatsås ingår.
• Nämn att rätten serveras het och bäst direkt, eftersom brödet snabbt blir mjukt.