Chiles rellenos

Chiles rellenos ovat paahdettuja poblano-paprikoita, jotka täytetään sulavalla juustolla, kastetaan vaahdotettuun munataikinaan ja paistetaan kuohkeiksi. Ne tarjoillaan kevyessä tomaattikastikkeessa. Tämä Pueblan täytetyn paprikan klassikko kuuluu samaan siirtomaa-ajan keittiöperinteeseen, josta syntyivät mole poblano ja chile en nogada. Se on ruoka, jonka tekemiseen kannattaa nähdä tavallista enemmän vaivaa.

Mitä se oikeastaan on

Kokonaiset poblano-paprikat paahdetaan liekillä, kunnes kuori rakkuloituu. Kuori poistetaan ja paprikaan tehdään viilto, josta siemenet poistetaan paprika ehjänä pitäen. Paprikat täytetään reilusti juustolla; perinteinen valinta on mieto, hyvin sulava juusto. Ne kastetaan vaahdotettuun kananmunataikinaan, pyöritellään kevyesti jauhoissa, jotta kuorrute tarttuu, ja paistetaan, kunnes pinta kohoaa kullanväriseksi paprikan ympärille. Paistetut paprikat tarjotaan kevyessä tomaattikastikkeessa, joka lämmitetään mutta jota ei hauduteta paprikan sisään.

Munavaahdon valmistaminen on ruoan tekninen ydin: valkuainen vaahdotetaan kuohkeaksi ennen keltuaisten lisäämistä. Se antaa kuorrutteelle kohonneen, lähes kohokasmaisen rakenteen litteän ja rasvaisen kuoren sijaan.

Miten se tarjoillaan

• Yksi tai kaksi paprikaa lautasella, lämpimän tomaattikastikekauhallisen alla.
• Lähes aina riisin kanssa, joka täydentää annoksen.
• Kuumana suoraan rasvakeittimestä, sillä kohonnut munakuorrute lässähtää jäähtyessään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maitotuote, kananmuna ja gluteeni; juustotäyte, munakuorrute ja jauhotus sisältävät niitä.
• Kerro, onko täyte pelkkää juustoa vai sisältääkö se lihaa eli picadilloa; nämä versiot ovat aidosti erilaisia ruokia.
• Nimeä poblano-paprika ja kuvaile sen mietoa, vain kevyesti tulista makua; sitä tuntematon vieras voi odottaa tulisempaa chiliä.
• Mainitse, että annos uppopaistetaan ja tarjoillaan heti; se ei säily hyvänä valmiiksi lautaselle asetettuna.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.