Chana masala

Chana masala on kikherneitä tomaatti-sipulikastikkeessa, jonka makua terävöittävät amchoor ja garam masala. Se on pohjoisintialainen vegaaninen curry, joka on riittävän ruokaisa koko ateriaksi. Se on myös yksi harvoista curryista, joissa liha ei alun perinkään ole kuulunut ruokaan.

Mitä se oikeastaan on

Kikherneet liotetaan ja keitetään kuivatuista herneistä tai valutetaan säilykepurkista. Niitä haudutetaan sipulista, inkivääristä, valkosipulista ja tomaatista tehdyssä pohjassa, jota kypsennetään, kunnes se tummuu ja sakenee. Garam masala ja kuivattu mangojauhe eli amchoor tuovat lämpimiä mausteita ja selkeää hapokkuutta; lisäksi käytetään usein juustokuminaa ja korianteria. Kikherneet saavat hautua kastikkeessa, kunnes pehmenevät lisää ja imevät makua. Niitä voidaan myös painaa hieman rikki reunoilta, jotta koko pata sakenee.

Punjabilaisissa versioissa väri on tummempi ja maku happamampi; niitä haudutetaan joskus käytetyn teepussin kanssa värin vuoksi. Muiden alueiden versiot ovat vaaleampia ja raikkaampia. Molempia kutsutaan chana masalaksi.

Miten se tarjoillaan

• Riisin tai leivän kanssa, jotta kastiketta voi kauhaista.
• Pinnalle lisätään raakaa sipulia, silputtua korianteria ja limetinmehua juuri ennen tarjoilua.
• Pääruokana, ei lisukkeena; se on riittävän täyttävä lautasen keskipisteeksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse, että ruoka on luonnostaan vegaaninen; se on vahva vaihtoehto saman menun täyteläisemmille maitopohjaisille curryille.
• Kerro, onko versio punjabilainen, tummempi ja happamampi, vai kevyempi alueellinen tyyli; kanta-asiakkaat huomaavat eron.
• Mainitse, että chana masala usein paranee seuraavana päivänä, kuten useimmat palkokasvipohjaiset curryt, jos tieto vaikuttaa valmisteluun.
• Erota ruoka selvästi dalista: chana masala tehdään kokonaisista kikherneistä omassa kastikkeessaan, ei soseutetusta linssipohjasta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.