Chicago deep-dish pizza

Chicago deep-dish -pizza paistetaan syvässä pyöreässä vuoassa. Paksu, voinen pohja painellaan vuoan reunoja ylös kuin piirakkakuori, juusto asetellaan ensin ja rouhea tomaattikastike lusikoidaan pinnalle eikä juuston alle. Pizza keksittiin Pizzeria Unossa Chicagossa vuonna 1943. Ainesjärjestys käännettiin tarkoituksella tavanomaisesta, ja ruoka on kaupungille niin omaleimainen, etteivät jotkut paikalliset suostu kutsumaan sitä edes pizzaksi.

Mitä se oikeastaan on

Öljytty, voinen taikina painellaan syvään teräsvuokaan ja sen reunoille. Näin valmis pizza kohoaa korkeaksi eikä jää useimmille pizzoille tyypillisen ohueksi ja matalaksi. Viipaloitu mozzarella asetellaan suoraan taikinapohjalle. Päälle lusikoidaan paksu, enimmäkseen kypsentämätön tomaattikastike, usein vain murskatuista tomaateista, basilikasta ja valkosipulista. Tavallinen järjestys olisi kastike ja sitten juusto, mutta tässä juusto suojaa pohjaa ja kastike kypsyy päällä ilman että keskusta jää raa'aksi. Jos mukana on makkaraa, se lisätään omana kerroksenaan eikä irrallisina täytteinä. Pizza paistetaan, kunnes kuori ruskistuu ja rapeutuu ja syvä täyte hyytyy.

Käänteinen kerrosjärjestys on pizzan tunnusmerkki, ei koristeellinen tyylivalinta. Juusto tulee lähimmäksi pohjaa, jotta päällä oleva kastike kypsyy vetistämättä sitä. Perinteinen kerrosjärjestys muuttaisi rakennetta, ei vain ulkonäköä.

Miten se tarjoillaan

• Paksuiksi paloiksi leikattuna veitsellä ja haarukalla syötäväksi, ei käsin.
• Suoraan paistovuoasta, jonka syvä reuna näkyy selvästi leikkauspinnassa.
• Yhden hengen kokonaisena ateriana; harvoin jaetaan paloittain ohuen pizzapohjan tapaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita pohjan vehnä ja juuston maitotuote.
• Kerro, kuuluuko makkara tavalliseen kerrokseen vai onko se valinnainen lisä, sillä pelkkä juustoversio on yleinen ja kasvisruokaa.
• Mainitse odotusaika, jos pizza paistetaan tilauksesta; syvyytensä vuoksi se valmistuu aidosti hitaammin kuin ohutpohjainen pizza.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.