Chicken Inasal

Mitä se oikeastaan on

Chicken inasal on filippiiniläinen hiilillä grillattu kanavalmiste, joka liittyy vahvasti Länsi-Visayasin alueen Bacolodiin. Sana inasal tarkoittaa paahtamista tai grillaamista, ja paikalliset versiot tunnistaa marinadista ja voiteluun käytetystä seoksesta eikä yhdestä pakollisesta leikkeestä. Kana marinoidaan yleensä calamansilla (filippiiniläinen sitrushedelmä), kookosetikalla, mustapippurilla ja annatolla, minkä jälkeen se grillataan kuumilla hiillä ja voidellaan marinadilla.

Kanapalat marinoidaan ennen grillausta. Yleinen marinadi käyttää calamansia, mustapippuria, kookosetikkaa ja annatoa, ja kanaa voidellaan grillauksen aikana. Bacolodin tyyli kuvataan happamammaksi kuin makeampi Iloilon tyyli. Kokit voivat säätää marinadin ja voitelun suhdetta, joten talon oma versio kannattaa nimetä tarkasti. Palat voidaan tarjoilla luiden kanssa, ja leike tulee määritellä, sillä rintapala, reisi ja koipi eroavat rasvaisuudeltaan ja paistoajaltaan.

Inasalia ei pidä sekoittaa mihin tahansa grillissä kypsennettyyn kanaan. Marinadi ja toistuva voiteleminen erottavat valmisteen, kun taas hiili tuo mukaan savua ja rapeaa pintaa. Ravintolat voivat tarjota omia mausteseoksiaan tai dippikastikkeitaan, joten ruokalistakuvauksessa ei kannata väittää yhtä kanonista reseptiä, jos keittiössä käytetään talon omaa versiota.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile tuoreena grillattuna, ja ilmoita leike sekä annoskoko.
• Riisi ja dippikastike soijasta, etikasta ja calamansista ovat yleisiä lisäkkeitä. Myös annatolla värjätystä riisistä ja palmuetikasta valmistetusta sinamak-kastikkeesta kerrotaan. Lisäkkeet vaihtelevat ravintolan mukaan.
• Joissakin versioissa kana viimeistellään tai voidellaan annatoöljyllä. Mainitse se, kun se on olennaista vieraan odotusten kannalta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä leike ja kerro, että kana on marinoitu ja grillattu hiilillä.
• Luettele marinadin todelliset ainesosat ja mahdollinen dippikastike, erityisesti jos siinä on soijaa, kalaa tai muita allergeeneja.
• Erota talon oma muunnelma perinteisemmästä valmistustavasta, äläkä esitä yhtä reseptiä yleispätevänä.
• Tarkista marinadit, voiteluöljy ja grillauskäytännöt ennen allergia- tai ruokavaliotietojen esittämistä.

Ainesosat, allergeenit ja ravintoarvot tässä kuvaavat grillattua kanaa edustavalla etikka-sitrusmarinadilla per 100 g. Ne ovat suuntaa antavia arvioita, eivät laboratoriotuloksia. Leike, nahka, öljy ja voitelun määrä muuttavat arvoja.