Baklava

Baklava valmistetaan kymmenistä ohuista taikinakerroksista, joiden välissä on rouhittuja pähkinöitä; se paistetaan voissa ja kostutetaan siirapilla. Se on Turkin sekä laajemman osmanien ja Lähi-idän ruokaperinteen tunnetuin jälkiruoka, ja sen valmistaminen vaatii erityistä taitoa. Useimmat ravintolat ostavat baklavan siihen erikoistuneilta tekijöiltä sen sijaan, että valmistaisivat sitä itse.

Mitä se oikeastaan on

Yufka- eli filotaikinalevyt kaulitaan lähes läpikuultaviksi ja pinotaan päällekkäin — usein kerroksia on neljäkymmentä tai enemmän. Väleihin sivellään voita, ja keskelle lisätään rouhittua pistaasia tai saksanpähkinää. Baklava paistetaan kullanruskeaksi ja valellaan sokerisiirapilla vielä kuumana.

Siirappi tehdään sokerista, vedestä ja sitruunasta, ei hunajasta. Tasapaino ratkaisee: liian vähällä siirapilla baklavasta tulee kuiva, liian suurella määrällä kerrokset pehmenevät.

Gaziantep on turkkilaisen baklavan vertailukohta, ja Antep Baklavası -nimellä on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä.

Miten se tarjoillaan

• Pieninä paloina, timantin tai neliön muotoon leikattuina — baklava on hyvin täyteläistä.
• Teen tai turkkilaisen kahvin kanssa, harvoin sellaisenaan.
• Eri muodoissa: rullattu sarma tai kermaisella täytteellä tehty şöbiyet.
• Joskus lisänä tarjotaan kaymakia eli paksua kermaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.