دگه

دگه یک دسر سرد از ارزن است که با شیر یا ماست و شکر مخلوط می‌شود. این غذا اهل بورکینافاسو است و در مالی هم تهیه می‌شود، بنابراین بین این دو کشور مشترک است. ارزن پایهٔ آن را تشکیل می‌دهد و لبنیات بافتی خامه‌ای به آن می‌دهد و در صورت استفاده از ماست، کمی طعم ترش.

واقعاً چیست

ارزن دانهٔ ریزی است و در دگه ماده اصلی به شمار می‌رود. ارزن آماده و سپس سرد می‌شود و شیر یا ماست همراه با شکر به آن اضافه می‌شود. نتیجه شیرین، خنک و خامه‌ای است. میزان شکر و انتخاب بین شیر و ماست از آشپز به آشپز فرق می‌کند، و به همین دلیل شیرینی و غنای یک کاسه ممکن است با کاسهٔ دیگر متفاوت باشد. از آنجا که این غذا بر پایهٔ شیر یا ماست است، آلرژن شیر را دارد. هیچ گوشت، ماهی یا ژلاتینی در آن نیست و بنابراین گیاهی است.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، مستقیم از یخچال یا از جای خنک.
• در کاسه یا فنجان، و با قاشق خورده می‌شود.
• به‌عنوان دسر، با شکر به میل مصرف‌کننده، بنابراین میزان شیرینی قابل تنظیم است.

چگونه در منو بنویسیم

• نام دانه را بنویسید: ارزن. مهمانان باید بدانند که این یک دسر ارزن است، نه برنج یا فرنی سمولینا.
• مشخص کنید که با شیر، ماست یا هر دو تهیه شده است. هر دو لبنی هستند، پس آلرژن در هر حال یکی است.
• شیر را به‌عنوان آلرژن در منو علامت بزنید.
• آن را گیاهی علامت بزنید، چون گوشت، ماهی یا ژلاتین ندارد.
• بیان کنید که سرد سرو می‌شود و میزان شیرینی آن را هم ذکر کنید، چون مقدار شکر متغیر است.
• اگر روی آن آجیل، میوه یا شربت اضافه می‌کنید، آنها را جداگانه فهرست کنید تا مهمانان دارای حساسیت بتوانند آنها را ببینند.