بیجیلا

بیجیلا دیپی غلیظ و مالتی از باقلای له‌شده است که با سیر، روغن زیتون و فلفل قرمز طعم‌دار می‌شود. این دیپ ساده و سیرکننده‌ی لوبیایی از مالت است و همراه نان به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا خورده می‌شود. باقلا و روغن زیتون مدت‌هاست که در این جزیره از خوراکی‌های روزمره به شمار می‌روند و بیجیلا راهی ساده برای تبدیل آن‌ها به غذایی مشترک است.

واقعاً چیست

باقلا تا نرم شدن پخته می‌شود، سپس در حالی که هنوز گرم است آبکش شده و با سیر کوبیده، روغن زیتون، فلفل قرمز و نمک له می‌شود. نتیجه، خمیری غلیظ و قابل‌پخش با طعمی ملایم و خاکی است. سیر طعم تندی می‌دهد و فلفل قرمز گرمایی اضافه می‌کند که آشپزها آن را به ذائقه‌ی خود تنظیم می‌کنند. نسخه‌ی کلاسیک هیچ لبنیات، تخم‌مرغ یا آجیلی ندارد و بنابراین گیاهی است.

بیجیلا حمص نیست. در آن نخود و تحینی وجود ندارد و باقلاها له می‌شوند، نه اینکه کاملاً صاف و نرم شوند.

چگونه سرو می‌شود

• معمولاً در دمای اتاق و به‌صورت لایه‌ی ضخیم روی نان ترد یا تکه‌های نان تست‌شده کشیده می‌شود.
• با کمی روغن زیتون اضافی روی آن ریخته می‌شود و اغلب زیتون یا کاپر کنارش قرار می‌دهند.
• به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده از کاسه‌ای کوچک به اشتراک گذاشته می‌شود، نه به‌عنوان غذای اصلی.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع باقلا را ذکر کنید: بنویسید باقلای پهن یا فاوا، تا مهمانان آن را با حمص اشتباه نگیرند.
• اگر آن را همراه نان سرو می‌کنید که همراه معمول آن است، گلوتن گندم را علامت بزنید. خود دیپ هیچ آجیل، لبنیات یا تخم‌مرغی ندارد.
• میزان تندی را مشخص کنید: فلفل قرمز ادویه‌ی استاندارد این دیپ است، پس بنویسید که دیپ ملایم است یا تند.
• اگر آن را ساده سرو می‌کنید، گیاهی (وگان) علامت بزنید و مشخص کنید که آیا پنیر یا مواد رویی اضافی به آن افزوده شده است یا نه.