Feke

Mis see tegelikult on

Tonga oktopus või kalmaar, mis on valmistatud kookosekreemiga, sageli grillitud või hautatud.

Feke tähistab Tongal oktopust ja kohalikku oktopuse või kalmaari valmistamisviisi kookosega. Feke võib olla grillitud oktopus või kalmaar, mida serveeritakse kreemja kookoskastmega. Täpne liik ja valmistamisviis sõltuvad püügist ja küpsetusest; nii grillimist kui ka hautamist kasutatakse Vaikse ookeani saarte roogades. Selle kirje määravad elemendid on peajalgsed ja kookosrikas lisand, mitte mingi kindel maitseainete loend.

Oktopus võib muutuda kõvaks, kui seda küpsetada liiga lühikest aega, ja pehmeks, kui kokk annab piisavalt aega. Seetõttu võivad meetod ja tekstuur köökide lõikes oluliselt erineda. Eksisteerivad nii grillitud kui ka kalmaaritõlgendused, kuid kohalik feke-traditsioon keskendub oktopusele. Kookos annab kreemja lisandi, kuid see ei tähenda, et mereannid oleksid ise milleski leebed või madala riskiga. Menüüs tuleks vältida peajalgsete liigitamist ebamäärase kategooria „kala“ alla, sest limustel on eraldi allergeenide märgistuskategooria.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse mereandina, kookosekreem kasutatakse kastmena või keetmisvedelikuna.
• Võib olla grillitud ja viimistletud kastmega või küpsetatud kastmes, kuni on pehme.
• Levinud tärklis- või juurviljad on pigem lisandid kui osa roast endast.

Ühise söögi puhul saab tükke portsjoneerida koos juurviljade või muude lisanditega. Köökides tuleks säilitada eristus nimetatud mereandide ja kastme vahel, et söövad saaksid kumbagi elementi selgelt eristada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, kas roog sisaldab oktopust või kalmaari ja kuidas seda valmistatakse.
• Deklareeri kookos ning kõik lisatud maitseained või tšilli.
• Nimeta karploomad täpselt: oktopus ja kalmaar on limused, mitte luukalad.
• Hoia toore ja küpsetatud mereande käsitlevad seadmed eraldi ning kontrolli püügi päritolu ja käitlemist.

Toitumisandmed on oktopusest kookosekreemiga valmistatud roa ligikaudne hinnang. Allergeenide märgistus hõlmab limuseid; muud mereandide või ühiselt kasutatava õli riskid sõltuvad köögist.