Hangi

Hāngī on lambaliha ja juurviljad, mis aurutatakse kuumadel kividel maa-ahjus, maoori küpsetusviis, mida kasutatakse Uus-Meremaal siiani.

Hāngī on maoori keeles nii maa-ahju kui ka selles valmistatud toidu nimetus. Tuli kuumutab kive, kuni need on väga kuumad. Kivid asetatakse auku, toit pannakse nende peale lehtedesse, riidesse või fooliumisse ning auk kaetakse mullaga, nii et aur küpsetab kõike mitme tunni jooksul aeglaselt. Seda valmistatakse kõige sagedamini suurematele kogunemistele, kus tehakse korraga palju toitu.

Mis see tegelikult on

Lambaliha on klassikalise hāngī liha, mida küpsetatakse koos kartuli, kõrvitsa, porgandi ja kapsaga. Midagi ei praadita ega grillita. Liha ja juurviljad küpsevad augu auru toimel, seega liha jääb mahlaseks ja köögiviljad pehmeks. Roog on terve eine ühel alusel, mitte üksik toit, ja selle maitse tuleb lihast, köögiviljadest ja maa-ahju aeglasest aurust.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum toit tõstetakse august välja, liha lõigatakse ning juurviljad asetatakse selle kõrvale samale alusele või taldrikule.
• Portsjoniti jagatakse grupi jaoks, tavaliselt suurtes kogustes kogunemisel.
• Süüakse taldrikutelt noa ja kahvliga, leib, kastmed ja magustoit serveeritakse eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha lambaks ja lõige, kui seda tead. Lisa, et roog on valmistatud maa-ahjus, et külalised mõistaksid, et see on aurutatud, mitte röstitud.
• Loetle kaasnevad juurviljad: kartul, kõrvits, porgand ja kapsas.
• Klassikalises roogas pole levinud allergeene. Küsi kõikide kaasserveeritavate täidiste, leiva, kastme või magustoidu kohta, sest need sisaldavad sageli nisu, piima või mune, ja märgi need eraldi.
• Ütle, mitme inimese jaoks alus või portsjon piisab, sest hāngīt valmistatakse tavaliselt gruppidele.