Karaage

Karaage on jaapanipärane roog, mis koosneb suupistesuurustest luuta kanalihatükkidest, mis on marineeritud, tärklisega kaetud ja fritüüris praetud. See on tavaline toit izakayades, bento-karpides ja kodust toitu valmistades kogu Jaapanis.

Mis see tegelikult on

Karaage põhineb suupistesuurustel tükkidel kana reie- või jalalihal, mis on marineeritud sojakastmes, ingveris, küüslaugus ning sakes või mirinis. Tükid kaetakse kartulitärklisega või kartulitärklise ja nisujahu seguga ning praetakse fritüüris, sageli kaks korda, nii et kate muutub õhukeseks ja krõbedaks, samal ajal kui liha jääb mahlaseks. Ainult jahuga kaetud ja taignas kastetud versioonid on teistsugused valmistised.

Peamine sarnane roog on tatsuta-age, seotud jaapani friteeritud kana, mille marinaad on kergem ja kate on tavaliselt ainult tärklis. Karaage erineb ka Korea stiilis friteeritud kanast, mida valmistatakse tavaliselt märja taigna või magusvürtsika glasuuriga ning mille marinaad ei põhine samal sojakastme ja ingveri segul.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana pearoana riivitud kapsa, sidrunikiilude ja riisiga, nagu teishoku-komplektis.
• Söödakse izakaya suupistena õlle või highballi kõrvale, sageli sidrunimahla pritsmega või tüki jaapani majonääsiga.
• Pakitakse külmalt bento-karpidesse, kus kate jääb toatemperatuuril krõbedaks.
• Külalised kastavad tükke sageli veidi jaapani majonääsi või shichimi-vürtsiga maitsestatud soola.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog Karaage (Jaapani friteeritud kana) ja märgi, et kana on marineeritud sojakastmes ja ingveris.
• Märgi allergeenid: sojakaste ja nisu marinaadist ja katest ning munad, kui marinaad neid sisaldab.
• Märgi kate: ainult kartulitärklis või kartulitärklis koos nisujahuga, sest nisuallergiaga külalised peavad seda teadma.
• Täpsusta lõige, näiteks reieliha luul või luuta, ning kas roogaga serveeritakse sidrunit ja majonääsi.