Samgyetang

Samgyetang on Korea supp terve noore kana seest, mis on täidetud liibuvriisiga ja keedetud selges puljongis, mille maitset annavad ginseng, jujube ja küüslauk. See on üks tuntumaid roogasid, mida süüakse kuuma suvise perioodi ajal, mida tuntakse nimetusega bok.

Mis see tegelikult on

Roog põhineb väikesel terve kanal, mis on traditsiooniliselt umbes 500 kuni 800 grammi kaaluv noor lind. Tema kõht on täidetud liibuvriisiga, Korea ginsengiga, jujube'iga (punaste datlitega), küüslauguga ja mõnikord kastanite või ginkgopähklitega. Kana suletakse vardaste või niidiga ja keedetakse aeglaselt, kuni liha on pehme ja riis on imendunud puljongi ning teiste koostisosade maitse. Sool ja pipar lisatakse laua taga.

Samgyetang on selge ja kerge puljong, seda ei tohi segi ajada Korea köögi paksude ja vürtsikate kanaroogadega, näiteks dakdoritangiga, ega teistes piirkondades valmistatavate kana- ja ginsengisuppidega, mis kasutavad teistsugust lõiku või rammusat alust. Linnu sees olev riisitäidis on see omadus, mis roogat defineerib.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana individuaalses savi- või kivikausis koos terve linnu ja selle riisitäidisega.
• Puljongit ja riisi süüakse lusikaga, liha söögipulkade või sõrmedega.
• Laua peal pakutakse soola ja musta pipart, et iga portsjon maitsestada.
• Sageli serveeritakse kõrvale kimchit ja väikest soolakaussi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage menüüs peamised koostisosad: terve noor kana, täidetud liibuvriisi, ginsengi, jujube ja küüslauguga.
• Märkige, et roog serveeritakse tervena ja kausis, et külalised teaksid, et kana on luu küljes.
• Märkige, et roog on keedetud kanapuljongis. Klassikalises variandis ei sisalda see piima, muna, nisu ega muid levinud allergeene.
• Lisage märge, kui roogades on kastanid või ginkgopähklid, sest need on mõnes versioonis tavalised.