Caldo De Mancarra

Mis see tegelikult on

Caldo de mancarra on Guinea-Bissau maapähklipõhine supp või hautis, mida sageli valmistatakse kanaga. Mancar(r)a tähendab maapähklit ning maapähklipasta annab puljongile kehakust ja maitsvat rikkalikkust.

Maapähklid töödeldakse pastaks või lisatakse keedisvedelikku, mis paljudes versioonides hautub koos kanaga. Võib kasutada ka teisi valke ja köögivilju ning paksus varieerub supilaadsest hautisetaolise. Nimi viitab maapähklipõhjale, mitte ühele kindlale kanatükile ega vürtsisegule. Kuna retseptid erinevad, peaks restoran märkima, kas valmistis sisaldab kana, muud liha või kala ning kas maapähklid on siledad või jäetud struktuuriga.

Maapähklimaitse on selle roa keskmes ning seda ei tohiks peita üldise „supi“ kirjelduse taha. Seda süüakse tavaliselt pearoana koos kohaliku versioonile sobiva tärklisrikka lisandiga, kuid ühtegi lisandit ei ole roale omaselt ette nähtud. Pikk hautamine segab maapähkli puljongisse, samal ajal kui lisatud köögiviljad jäävad nähtavaks. Vürtsikus ja hapukus erinevad kokati järgi, seega peaksid menüüd kirjeldama tegelikku maitsestamist, mitte määrama kindlat maitseprofiili.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt kausis, valk on ühtlaselt puljongis. Riis või muu tärklisrikas lisand võib olla eraldi. Märgi selgelt lisand ja kõik kastmed.

Maapähklipasta võib supi seismisel settida või paksemaks minna, seega võib köögil olla vaja enne portsjonite jagamist segada. See aitab ka valku ja kastet ühtlaselt jaotada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Too maapähklid menüüs selgelt esile ja märgi valk. Maapähklid on olulised allergeenid; kinnita, kas köök kasutab maapähklipastat, ja kontrolli ühiseid seadmeid. Toitumisväärtused sõltuvad pasta, liha ja vedeliku kogusest.