Begova Čorba

Mis see tegelikult on

Begova čorba ehk „beki supp“ on Bosnia kanasupp, milles okra annab puljongile kehakust. Köögiviljad ja veidi pakseks tõmmatud vedelik muudavad selle sisukamaks kui selge kanapuljong.

Kana hautatakse köögiviljade ja okraga, kuni liha on pehme ja maitsed on kokku sulanud. Sõltuvalt köögist võidakse supp veelgi paksemaks tõmmata ning valmistada koore või sidrunimahlaga. Okra võib puljongisse vabastada looduslikku viskoossust, nii et tekstuur ulatub kergelt paksust kuni pehmemani. Retseptid erinevad ja mitte igal portsjonil ei ole sama piimatoodete ega happelise viimistluse. Nimi kirjutatakse ka kujul Begova čorba; seda ei tohiks segi ajada üldise kanasupiga ilma okrata.

Seda serveeritakse tavaliselt kuumana esimese roana, kuigi suur kauss võib olla ka kerge eine. Kana võib jätta tükkideks või riivida ning köögiviljad võivad puljongis nähtavad jääda. Väike kogus sidrunit võib maitset teravdada, koor muudab selle rikkamaks. Need viimistlusvalikud tuleks konkreetse restoraniga üle kontrollida, mitte eeldada ainult roa nime põhjal.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt kausis, nii et kana ja okra jaotuvad igasse portsjoni. Kui supi juurde kuuluvad leib või sidrun, paku neid eraldi. Märgi, kas koor segatakse sisse või jäetakse ära.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda kui Bosnia kana-okrasuppi ning maini koort, kui seda kasutatakse. Kinnita köögiga paksendaja, puljong ja garnituur. Deklareeri piim, kui piimatooted on sees, ning kontrolli allergeene puljongis ja kõrvale serveeritavas leivas. Toitainete sisaldus sõltub kanatükist, puljongist ja paksendamise viisist.