Jota

La jota es una sopa eslovena de alubias blancas, chucrut y patatas, aromatizada con carne ahumada.

La jota es una sopa espesa y contundente que forma parte de la cocina casera eslovena. Su nota ácida procede del chucrut, y su profundidad, de la carne ahumada cocida en el caldo. La misma sopa también se prepara en Trieste y en la región italiana de Friuli, así que el plato se comparte a ambos lados de la frontera y no pertenece a una única cocina. Cada hogar fija sus propias proporciones.

Qué es realmente

Las alubias blancas se remojan y se cuecen a fuego lento hasta que quedan tiernas. Después se cocinan con chucrut, patata troceada, cebolla y ajo, en un caldo aromatizado con carne ahumada; en la versión clásica, con panceta. Las alubias y la patata espesan el líquido, y el chucrut aporta un toque punzante que equilibra el ahumado. La jota se parece más a un guiso que a una sopa clara, ya que los sólidos importan tanto como el caldo. Cada cocinero ajusta la acidez y el sabor ahumado a su gusto, en lugar de seguir una receta fija.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, normalmente como plato principal.
• Con pan al lado, para acompañar el caldo.
• Servida con generosidad, de modo que cada ración lleve alubias, patata y chucrut además de líquido.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique las alubias y la carne ahumada, por ejemplo: «Jota: sopa de alubias blancas, chucrut y patata con panceta ahumada».
• La receta clásica no suele contener alérgenos de declaración obligatoria. Pregunte si se ha añadido harina, nata o un caldo en cubo, ya que estos ingredientes aportarían trigo, leche o apio al plato.
• Tenga en cuenta que el pan que se sirve con ella suele contener trigo, y señálelo por separado.
• No la etiquete como vegetariana ni vegana mientras contenga carne ahumada. Una versión sin carne necesita su propio nombre, su propio caldo y su propia etiqueta.
• Indique el tamaño de la ración y si se vende como entrante o como plato principal.