Sindhi kadhi

El sindhi kadhi es un curry de verduras de Sindh cuya base de harina de garbanzo dorada se agria con tamarindo, y no se define por una salsa de yogur. La harina de garbanzo (besan) y el tamarindo forman su base característica, y es un plato muy popular en Sindh. Las combinaciones de ingredientes varían, así que las verduras que se citan son elecciones habituales y no una receta obligatoria.

Qué es realmente

La harina de garbanzo se cocina en aceite para hacer la base espesante del curry, y luego se afloja con líquido y se agria con tamarindo. Las verduras hierven en la misma olla hasta quedar tiernas. Una receta casera sindhi puede llevar okra, patata, judías de racimo o moringa; también aparecen tomate, cúrcuma y semillas de mostaza. La textura final es un curry que se puede verter, no una salsa espesada con yogur con buñuelos. Esa diferencia importa porque kadhi nombra una familia de preparaciones del sur de Asia: la versión sindhi está ligada específicamente a la harina de garbanzo y al tamarindo. Es una preparación vegetariana de verduras, aunque un restaurante puede adaptar el aceite, la mezcla de verduras o la sazón.

Cómo se sirve

• Servido sobre el arroz o a su lado, un maridaje habitual.
• Con las verduras a la vista en la salsa, sin colarlas.
• Como comida principal en la que el caldo ácido y las verduras dan el carácter central; los acompañamientos varían según la casa.

Cómo escribirlo en la carta

• Identifícalo como sindhi kadhi y menciona la base de harina de garbanzo y tamarindo, para distinguirlo de los kadhi a base de yogur.
• Enumera las verduras que lleva ese día, sobre todo si la mezcla cambia con la temporada.
• Indica la grasa de cocción y revisa la preparación real antes de hacer declaraciones de dieta o de alérgenos: «vegetariano» no especifica el aceite ni el equipo compartido.