Sindhi Kadhi

O sindhi kadhi é um caril de legumes do Sind, cuja base de farinha de grão-de-bico alourada é avivada com tamarindo, e não definida por um molho de iogurte. O besan (farinha de grão-de-bico) e o tamarindo formam a base característica, e é um prato muito apreciado entre os sindis. As combinações de ingredientes variam, pelo que os legumes citados abaixo são escolhas comuns e não uma receita obrigatória.

O que é de facto

A farinha de grão-de-bico cozinha em óleo para formar a base espessante do caril, depois é diluída em líquido e azedada com tamarindo. Os legumes cozem no mesmo tacho até ficarem macios. Uma receita caseira sindi pode levar quiabo, batata, feijão-guar ou moringa; tomate, açafrão-da-índia e sementes de mostarda também aparecem em versões do prato. A textura final é a de um caril fluido, e não de um molho espessado com iogurte e acompanhado de fritos.

A distinção conta porque kadhi designa uma família de preparações do Sul da Ásia: a versão sindi liga-se especificamente à farinha de grão-de-bico e ao tamarindo. Descreve-se aqui uma preparação vegetariana de legumes, mas o restaurante pode adaptar o óleo, a mistura de legumes ou o tempero.

Como se serve

• Por cima do arroz ou ao lado, o par mais comum do caril.
• Com os legumes visíveis no molho, sem os coar.
• Como refeição principal, em que o caldo ácido e os legumes dão o carácter central; os acompanhamentos variam de casa para casa.

Como escrevê-lo na ementa

• Identifique-o como sindhi kadhi e mencione a base de farinha de grão-de-bico e tamarindo, para se distinguir dos kadhi à base de iogurte.
• Indique os legumes usados no dia, sobretudo se a mistura mudar com a estação.
• Diga a gordura de cozedura e verifique a preparação real antes de fazer afirmações dietéticas ou sobre alergénios: vegetariano não especifica o óleo nem o equipamento partilhado.

Os ingredientes, alergénios e valores nutricionais aqui indicados descrevem uma preparação representativa de legumes. São estimativas indicativas, não análise laboratorial nem declaração de um restaurante específico; receitas e doses variam.