Sindhi Kadhi

Mitä se oikeastaan on

Sindhi kadhi on Sindhin alueen vihannescurry, jonka ruskistettua kikhernejauhopohjaa terävöitetään tamarindilla eikä jogurttikastikkeella. Besan (kikhernejauho) ja tamarindi muodostavat sen tunnusomaisen pohjan, ja se on suosittu sindhiläinen ruoka. Ainesosien yhdistelmät vaihtelevat, joten alla mainitut vihannekset ovat yleisiä valintoja eivätkä pakollinen resepti.

Kikhernejauho paistetaan öljyssä curryn sakeuttavaksi pohjaksi, ja sitten se löysätään nesteellä ja hapatetaan tamarindilla. Vihannekset hautuvat samassa kattilassa, kunnes ne ovat pehmeitä. Sindhiläisessä kotiresepti voi olla mukana okraa, perunaa, kobbapapuja tai rumpupuikkoja (drumstick). Joissakin versioissa käytetään myös tomaattia, kurkumaa ja sinapinsiemeniä. Lopputulos on valuva curry, ei jogurtilla sakeutettu kastike pakoraineen kera. Tällä erolla on merkitystä, sillä ”kadhi” on nimitys useista eteläaasialaisista valmisteista: sindhiläinen versio on nimenomaan sidottu kikhernejauhoon ja tamarindiin. Kuvaus koskee kasvisvalmistetta, mutta ravintola voi muokata öljyä, vihannesseosta tai mausteita.

Miten se tarjoillaan

• Kaadetaan riisin päälle tai sen viereen, mikä on curryn yleinen tarjoilutapa.
• Vihannekset jätetään näkyviin kastikkeeseen eikä niitä siivilöidä pois.
• Pääateriana, jossa hapan liemi ja vihannekset ovat keskeisessä roolissa. Lisukkeet vaihtelevat kodeittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse nimi Sindhi kadhi ja kerro kikhernejauho- ja tamarindipohjasta, jotta se erottuu jogurttipohjaisista kadhi-tyyleistä.
• Luettele kyseisenä päivänä käytetyt vihannekset, erityisesti jos sekoitus vaihtelee kausittain.
• Ilmoita käytetty rasva ja tarkista todellinen valmistustapa ennen ruokavalio- tai allergiaväitteitä. ”Kasvisruoka” ei kerro öljystä tai yhteisistä välineistä.