Kadhi Sindhi

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kadhi Sindhi ialah kari sayur dari Sindh yang asas perangnya daripada tepung gram dimasamkan dengan asam jawa dan bukannya ditakrifkan oleh sos yogurt. Besan (tepung gram) dan asam jawa membentuk asas ciri hidangan ini, dan ia merupakan hidangan Sindhi yang popular. Gabungan bahan berbeza-beza, jadi sayur yang dinyatakan di bawah ialah pilihan lazim dan bukan resipi wajib.

Tepung gram dimasak dalam minyak untuk menghasilkan asas pemekat kari, kemudian dicairkan dengan cecair dan dimasamkan dengan asam jawa. Sayur direneh dalam periuk yang sama sehingga lembut. Resipi rumah Sindhi mungkin termasuk bendi, kentang, kacang kluster (guar) atau drumstick (kacang kelapa); tomato, kunyit dan biji sawi juga terdapat dalam sesetengah versi hidangan ini. Teksturnya akhir ialah kari cair, bukan sos pekat yogurt dengan gorengan. Perbezaan ini penting kerana "kadhi" merujuk kepada satu keluarga hidangan Asia Selatan: versi Sindhi khusus dikaitkan dengan tepung gram dan asam jawa. Ini menerangkan hidangan sayuran tanpa daging, tetapi restoran mungkin menyesuaikan minyak, campuran sayur atau perasanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dituang di atas atau disertakan bersama nasi, pasangan lazim bagi kari ini.
• Dengan sayur dibiarkan kelihatan dalam kuah dan tidak ditapis.
• Sebagai hidangan utama yang kuah masam dan sayurnya menjadi watak utama; hidangan sampingan berbeza mengikut isi rumah.

Cara menulisnya dalam menu

• Kenal pasti sebagai kadhi Sindhi dan nyatakan asas tepung gram dan asam jawa supaya dapat dibezakan daripada gaya kadhi berasaskan yogurt.
• Senaraikan sayur yang digunakan pada hari itu, terutamanya jika campurannya berubah mengikut musim.
• Nyatakan lemak masakan dan semak penyediaan sebenar sebelum membuat dakwaan diet atau alergen; "vegetarian" tidak menyatakan minyak atau peralatan yang dikongsi.