Sindhi Kadhi

Šta je zapravo

Sindhi kadhi je povrtarsko kari jelo iz Sinda, čija je zapršena osnova od brašna od leblebije začinjena tamarindom, a ne definisana jogurtastim sosom. Besan (brašno od leblebije) i tamarind čine njegovu karakterističnu osnovu, a jelo je popularno u Sindu. Kombinacije sastojaka se razlikuju, pa je povrće navedeno ispod uobičajeni izbor, a ne obavezan recept.

Brašno od leblebije se prži u ulju da bi nastala zgušnjavajuća osnova karija, zatim se razblaži tečnošću i zakiseli tamarindom. Povrće se krčka u istom loncu dok ne omekša. Domaći sindhi recept može sadržati bamiju, krompir, mahune guara ili mahune moringe (drumstick); paradajz, kurkuma i semenke senfa takođe se pojavljuju u pojedinim verzijama jela. Konačna tekstura je tečan kari, a ne sos zgusnut jogurtom uz pržene kuglice. Ta razlika je važna, jer «kadhi» označava porodicu južnoazijskih jela, a sindhi verzija je posebno vezana za brašno od leblebije i tamarind. Ovo opisuje povrtarsku pripremu, ali restoran može prilagoditi ulje, mešavinu povrća ili začine.

Kako se služi

• Prelivano preko pirinča ili uz njega, što je uobičajen prilog uz kari.
• Sa povrćem koje ostaje vidljivo u sosu, a ne procedi se.
• Kao glavni obrok u kome kiselkast čorbasti sos i povrće nose glavnu ulogu; prilozi se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao sindhi kadhi i pomenite osnovu od brašna od leblebije i tamarinda da bi se razlikovao od kadhija na bazi jogurta.
• Navedite povrće koje se tog dana koristi, posebno ako se mešavina menja po sezoni.
• Navedite masnoću za kuvanje i proverite stvarnu pripremu pre nego što date tvrdnje o ishrani ili alergenima; «vegetarijansko» ne određuje ulje ni zajedničku opremu.