Sindhi Kadhi

Što je to zapravo

Sindhi kadhi je curry od povrća iz Sindha čija je posmeđena osnova od brašna od slanutka začinjena tamarindom, a ne definirana jogurtovim umakom. Besan (brašno od slanutka) i tamarind čine njegovu karakterističnu osnovu, a riječ je o popularnom sindhijskom jelu. Kombinacije sastojaka se razlikuju, pa su povrća navedena u nastavku uobičajeni izbori, a ne obvezan recept.

Brašno od slanutka kuha se u ulju kako bi nastala zgušnjavajuća osnova curryja, zatim se razrijedi tekućinom i zakiseli tamarindom. Povrće se u istom loncu kuha dok ne omekša. Domaći sindhijski recept može uključivati bamiju, krumpir, mahunu ili moringu (drumstick); u nekim verzijama jela pojavljuju se i rajčice, kurkuma i sjemenke senfa. Konačna tekstura je tekući curry, a ne umak zgusnut jogurtom uz prženo tijesto. Ova razlika je važna jer «kadhi» označava obitelj južnoazijskih pripravaka: sindhijska verzija posebno je vezana uz brašno od slanutka i tamarind. Ovo opisuje vegetarijansku pripravu od povrća, no restoran može prilagoditi ulje, mješavinu povrća ili začine.

Kako se poslužuje

• Prelijeva se preko riže ili se poslužuje uz nju, što je uobičajena pratnja curryju.
• Povrće ostaje vidljivo u umaku, a ne procijeđeno.
• Kao glavni obrok u kojem kiseli bujon i povrće nose glavnu ulogu; prilozi se razlikuju od kućanstva do kućanstva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je riječ o sindhijskom kadhiju i spomenite osnovu od brašna od slanutka i tamarinda kako bi se razlikovao od kadhija na bazi jogurta.
• Navedite povrće koje se tog dana koristilo, osobito ako se mješavina mijenja tijekom sezone.
• Navedite masnoću za kuhanje i provjerite stvarnu pripremu prije nego što date prehrambene ili alergenske tvrdnje; «vegetarijansko» ne određuje ulje ni zajedničku opremu.