Sindhi Kadhi

Kas tas patiesībā ir

Sindhi kadhi ir dārzeņu karijs no Sindas, kura apbrūnināta nohutu miltu bāze tiek asināta ar tamarindu, nevis definēta ar jogurta mērci. Besan (nohutu milti) un tamarinds veido tā raksturīgo pamatu, un tas ir populārs sindhi ēdiens. Sastāvdaļu kombinācijas atšķiras, tāpēc zemāk minētie dārzeņi ir biežākās izvēles, nevis obligāta recepte.

Nohutu milti tiek apcepti eļļā, lai izveidotu karija sabiezinošo bāzi, pēc tam atšķaidīti ar šķidrumu un paskābināti ar tamarindu. Dārzeņi vārās tajā pašā katlā, līdz kļūst mīksti. Sindhi mājas receptē var būt okra, kartupeļi, guāru pupiņas vai moringas pākstis; dažās šī ēdiena versijās pievieno arī tomātus, kurkumu un sinepju sēklas. Gatavās konsistences ir lejams karijs, nevis ar jogurtu sabiezināta mērce ar cepturiem. Šī atšķirība ir svarīga, jo “kadhi” apzīmē dažādu Dienvidāzijas gatavojumu grupu: sindhi versija ir īpaši saistīta ar nohutu miltiem un tamarindu. Tas ir apraksts par veģetāru dārzeņu gatavojumu, taču restorāns var pielāgot tā eļļu, dārzeņu sastāvu vai garšvielas.

Kā to pasniedz

• Pasniedz pār rīsiem vai blakus tiem, kas ir parasts karija pavadījums.
• Dārzeņi paliek redzami mērcē, nevis tiek nokāsēti.
• Kā pamatēdienu, kurā galveno lomu spēlē skābā buljona un dārzeņu raksturs; blakus ēdieni atšķiras atkarībā no mājsaimniecības.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi to kā sindhi kadhi un piemin nohutu miltu un tamarinda bāzi, lai to varētu atšķirt no jogurta bāzes kadhi stilu.
• Uzskaiti tajā dienā izmantotos dārzeņus, īpaši, ja to sastāvs mainās atkarībā no sezonas.
• Norādi izmantoto taukvielu un pirms uztura vai alergēnu apgalvojumu izteikšanas pārbaudi faktisko gatavošanas procesu; “veģetārs” nenorāda eļļu vai kopīgo aprīkojumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtība raksturo tipisku dārzeņu ēdienu. Tie ir aptuveni novērtējumi, nevis laboratoriskā analīze vai deklarācija par konkrētu restorānu; receptes un porcijas atšķiras.