Sindhi Kadhi

Kwa kweli ni nini

Sindhi kadhi ni mchuzi wa mboga kutoka Sindh ambao msingi wake wa unga wa dengu uliokaangwa hupata uchachu kutoka kwa tamarindi badala ya kufafanuliwa na mchuzi wa mtindi. Besan (unga wa dengu) na tamarindi huunda msingi wake wa kipekee, na ni chakula maarufu cha Kisindhi. Michanganyiko ya viambato hutofautiana, kwa hiyo mboga zilizotajwa hapa chini ni chaguo za kawaida, si kichocheo cha lazima.

Unga wa dengu hukaangwa kwenye mafuta ili kutengeneza msingi wa kunenepesha mchuzi, kisha hulainishwa kwa kimiminika na kuchachushwa kwa tamarindi. Mboga huchemshwa polepole kwenye sufuria hiyo hiyo hadi zilainike. Kichocheo cha nyumbani cha Kisindhi kinaweza kujumuisha bamia, viazi, maharage ya guar (cluster beans) au mlonge (drumstick). Nyanya, manjano na mbegu za haradali pia hupatikana katika baadhi ya matoleo ya chakula hiki. Umbile la mwisho ni mchuzi unaomiminika, si mchuzi ulionenepeshwa kwa mtindi wenye vitafunio vya kukaanga. Tofauti hii ni muhimu kwa sababu neno “kadhi” hurejelea familia ya maandalizi ya Asia Kusini: toleo la Kisindhi limeunganishwa hasa na unga wa dengu na tamarindi. Maelezo haya yanahusu maandalizi ya mboga yasiyo na nyama, lakini mgahawa unaweza kurekebisha mafuta yake, mchanganyiko wa mboga au viungo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Humiminwa juu ya wali au kando yake, mchanganyiko wa kawaida wa mchuzi huu.
• Mboga hubaki zikionekana kwenye mchuzi badala ya kuchujwa.
• Kama mlo mkuu ambapo mchuzi wa uchachu na mboga ndizo tabia kuu; vyakula vya kuandamana navyo hutofautiana kwa kila familia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tambulisha kama Sindhi kadhi na taja msingi wa unga wa dengu na tamarindi ili kitofautishwe na mitindo ya kadhi yenye mtindi.
• Orodhesha mboga zilizotumika siku hiyo, hasa ikiwa mchanganyiko hubadilika kulingana na msimu.
• Taja mafuta yaliyotumika na hakiki maandalizi halisi kabla ya kutoa madai kuhusu lishe au mzio; neno “mboga” halibainishi mafuta wala vifaa vinavyoshirikiwa.