Sindhi kadhi

Mis see tegelikult on

Sindhi kadhi on Sindhi köögiviljakarri, mille pruunistatud kikerhernejahust alus on hapustatud tamarindiga, mitte jogurtikastmega. Besan (kikerhernejahu) ja tamarind moodustavad selle iseloomuliku aluse ning see on Sindhi populaarne roog. Koostisosade kombinatsioonid varieeruvad, seega on allpool nimetatud köögiviljad levinud valikud, mitte kohustuslik retsept.

Kikerhernejahu prae õlis, et saada karri paksendav alus. Seejärel lahjendatakse see vedelikuga ja hapustatakse tamarindiga. Köögiviljad hautatakse samas potis pehmeks. Sindhi kodustes retseptides võib kasutada okraid, kartulit, kobarlikaube või drumstick'i. Tomatid, kurkum ja sinepiseemned esinevad samuti mõnes selle roa versioonis. Lõpptekstuur on valatav karri, mitte jogurtiga paksendatud kaste koos praetud pallikestega. See erinevus on oluline, sest „kadhi” nimetab Lõuna-Aasia valmististe perekonda, kuid sindhi versioon on spetsiifiliselt seotud kikerhernejahu ja tamarindiga. See kirjeldab taimset köögiviljaroogi, kuid restoran võib kohandada selle õli, köögiviljasegu või maitseaineid.

Kuidas seda serveeritakse

• Valatakse riisile peale või serveeritakse riisi kõrvale, mis on karri levinud kooskõla.
• Köögiviljad jäävad kastmesse nähtavale ega sõelu neid välja.
• Põhiroogina, kus hapu puljong ja köögiviljad moodustavad keskse iseloomu. Lisandid varieeruvad leibkonniti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi see sindhi kadhina ja maini kikerhernejahu ja tamarindi alust, et see eristuks jogurtipõhistest kadhi stiilidest.
• Loetle sel päeval kasutatavad köögiviljad, eriti kui segu muutub hooajaliselt.
• Märgi kasutatav rasv ja kontrolli tegelikku valmistamist enne toitumis- või allergeenide väidete esitamist. „Taimetoitlane” ei täpsusta õli ega ühiselt kasutatavaid seadmeid.