Sindhi kadhi

Mi is ez valójában

A szindhi kadhi egy zöldséges curry Szindhből, amelynek megpirított besanliszt-alapját tamarind élesíti, nem pedig joghurtos szósz határozza meg. A besan (csicseriborsóliszt) és a tamarind alkotja jellegzetes alapját, és népszerű szindhi étel. A hozzávalók kombinációja változó, ezért az alább említett zöldségek gyakori választások, nem kötelező recept.

A besanlisztet olajban pirítják, hogy elkészüljön a curry sűrítő alapja, majd folyadékkal felengedik és tamarinddal savanyítják. A zöldségek ugyanabban az edényben puhára párolódnak. Egy szindhi házi receptben szerepelhet okra, burgonya, fürtös bab vagy drumstick; a paradicsom, a kurkuma és a mustármag is megjelenik az étel egyes változataiban. A végső állag folyós curry, nem joghurttal sűrített, pakolásos szósz. Ez a különbségtétel azért fontos, mert a „kadhi” dél-ázsiai ételcsaládot jelöl: a szindhi változat kifejezetten besanlisztes és tamarindos. Ez egy vegetáriánus zöldséges elkészítést ír le, de egy étterem módosíthatja az olajat, a zöldségkeveréket vagy a fűszerezést.

Hogyan tálalják

• Rizs fölé vagy mellé merik, ez a curry szokásos párosítása.
• A zöldségek a szószban látszanak, nem szűrik ki őket.
• Főételként, ahol a savanyú lé és a zöldségek adják a központi karaktert; a köretek háztartásonként eltérnek.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg szindhi kadhiként, és említsd a besanliszt-tamarind alapot, hogy megkülönböztethető legyen a joghurtos kadhi-stílusoktól.
• Sorold fel az adott napon használt zöldségeket, különösen ha a keverék szezonálisan változik.
• Add meg a használt zsiradékot, és ellenőrizd a tényleges elkészítést, mielőtt étrendi vagy allergén állítást teszel; a „vegetáriánus” nem határozza meg az olajat vagy a közös eszközöket.