Sindhi Kadhi

Ew bi rastî çi ye

Kadhiya Sindhî kerriyeke sebzeyan a ji Sindhê ye ku bingeha wê ya bi ardê nok hatiye sorkirin, ne bi sosa mast, lê bi tamarindê tirş dibe. Besan (ardê nok) û tamarind bingeha wê ya taybet pêk tînin, û ew xwarineke populer a Sindhî ye. Kombînasyonên malzemeyan diguherin, ji ber vê yekê sebzeyên jêr nimûneyên gelemperî ne, ne reçeteyeke mecbûrî ne.

Ardê nok di rûnê de tê sorkirin da ku bingeha qelewbûnê ya kerriyê çêbibe, paşê bi şil tê şilkirin û bi tamarindê tirş dibe. Sebze di heman tenekeyê de heta nerm dibin tên helandin. Reçeteyeke malê ya Sindhî dikare bamiyê, kartol, fasûlyeya stûr an dirêjka tilî (drumstick) jî tê de hebe; firingî, zerdeçêwe û tovên xerdelê jî di guhertoyên vê xwarinê de xuya dikin. Tekstûra dawî kerriyeke herikbar e, ne sosekî mastî qelew bi perçeyên sor. Ev cudahî girîng e ji ber ku “kadhi” navê malbateyeke xwarinên Asyaya Başûr e: guhertoya Sindhî bi taybetî bi ardê nok û tamarindê ve girêdayî ye. Ev rûveyeke sebzeyî ya vejeteryan vedibêje, lê xwaringeh dikare rûna xwe, tevliheviya sebzeyan an baharatên xwe biguhezîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser an li tenişta brincê tê rijandin, cotekeke gelemperî ji bo kerriyê.
• Bi sebzeyên ku di şilavê de xuya dimînin, ne ku ji wê derxistin.
• Wekî xwarina sereke ya ku şilava tirş û sebze karakterê navendî didin; pêvekên ji malekê bo malekê diguherin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Wekî kadhiya Sindhî nas bikin û bingeha ardê nok û tamarindê bînin ziman, da ku ji şêwazên kadhiya mastî cuda bibe.
• Sebzeyên ku roja wê hatine bikaranîn binivîsin, nemaze eger tevliheviya wan bi demsalan biguhere.
• Rûna pijandinê diyar bikin û berî ku îdiayên xurekî an alerjenan çêbikin, amadekariya rastîn kontrol bikin; “vejeteryan” rûn an amûrên hevbeş diyar nake.

Malzeme, alerjen û nirxên xurekî yên li vir nîşandayî rûveyeke sebzeyî ya nimûne vedibêjin. Ew texmînên nîşandayî ne, ne analîzeke laboratûvarê û ne jî daxuyaniyeke ji bo xwaringehekê taybet; reçete û porsiyon diguherin.