Sindhi Kadhi

Sindhi kadhi 是信德（Sindh）的蔬菜咖喱，底是炒过的鹰嘴豆粉，用罗望子增酸，而不是以酸奶酱为标志。 Besan（鹰嘴豆粉）和罗望子构成它特有的底，是信德的一道名菜。

究竟是什么

鹰嘴豆粉先在油里炒，成为咖喱的增稠底，再加液体调稀，用罗望子调酸。蔬菜在同一口锅里炖到软。信德的家常配方可能有秋葵、土豆、瓜儿豆（cluster beans）或辣木；番茄、姜黄和芥末籽也出现在一些版本里。所以下面提到的蔬菜是常见的选择，不是必需的配方。成品是可以倒出来的咖喱，不是用酸奶勾稠、带炸丸子的酱。这个区别很重要，因为「kadhi」指的是一类南亚的做法：信德版本明确与鹰嘴豆粉和罗望子相连。这里描述的是素的蔬菜做法，不过餐厅可能调整用油、蔬菜和调味。

如何供应

• 浇在米饭上，或盛在旁边，是常见的搭配。
• 蔬菜留在汤汁里看得见，不要滤掉。
• 当主餐，酸汤和蔬菜是核心特色；配搭因家庭而异。

菜单上怎么写

• 写成 Sindhi kadhi，并提到鹰嘴豆粉和罗望子的底，以区别于酸奶底的 kadhi。
• 列出当天用的蔬菜，尤其是蔬菜随季节变化时。
• 写明用的油脂，并在作饮食或过敏原声明前核对实际做法；「素食」并没有说明用的是什么油或共用的设备。

这里的配料、过敏原和营养数据描述的是一种有代表性的蔬菜做法，是参考估算，不是实验室分析，也不是针对某家餐厅的声明；配方和分量各有不同。