Sindhi Kadhi

Sindhi kadhi é um curry de legumes de Sindh cuja base dourada de farinha de grão-de-bico é avivada com tamarindo, sem molho de iogurte. Besan (farinha de grão-de-bico) e tamarindo formam a base característica, e é um prato popular entre os sindhis.

O que é de fato

A farinha de grão-de-bico é cozida no óleo para formar a base espessante do curry, depois afinada com líquido e azedada com tamarindo. Os legumes cozinham na mesma panela até ficar macios. Uma receita caseira sindhi pode levar quiabo, batata, feijão-de-cacho ou moringa; tomate, cúrcuma e sementes de mostarda também aparecem. O resultado é um curry líquido, não um molho engrossado com iogurte e bolinhos. A distinção importa porque “kadhi” nomeia uma família de preparos do sul da Ásia: a versão sindhi está ligada especificamente à farinha de grão-de-bico e ao tamarindo.

É um preparo vegetariano de legumes, mas o restaurante pode adaptar óleo, mistura de legumes ou tempero. Os legumes citados são escolhas comuns, não receita obrigatória.

Como é servido

• Servido sobre o arroz ou ao lado dele, combinação comum para o curry.
• Com os legumes visíveis no molho, sem coar.
• Como refeição principal, em que o caldo azedo e os legumes dão o caráter; os acompanhamentos variam por casa.

Como escrever no cardápio

• Identifique como Sindhi kadhi e mencione a base de farinha de grão-de-bico e tamarindo, para distingui-lo dos kadhis à base de iogurte.
• Liste os legumes do dia, sobretudo se a mistura muda com a estação.
• Informe a gordura de cozimento e confira o preparo real antes de afirmações sobre dieta ou alergênicos; “vegetariano” não diz nada sobre o óleo nem sobre equipamento compartilhado. Ingredientes, alergênicos e nutrição descrevem um preparo representativo, são estimativas indicativas, não análise de laboratório.