Sindhi Kadhi

Çfarë është në të vërtetë

Sindhi kadhi është një kerri perimesh nga Sindhi, baza e së cilës, e pjekur me miell qiciri, përforcohet me tamarind dhe jo me salcë jogurti. Besan (miell qiciri) dhe tamarindi formojnë bazën karakteristike të saj, dhe ajo është një pjatë e njohur sindhi. Kombinimet e përbërësve ndryshojnë, prandaj perimet e përmendura më poshtë janë zgjedhje të zakonshme dhe jo recetë e detyrueshme.

Miell qiciri gatuhet në vaj për të formuar bazën e trashjes së kerrit, pastaj hollohet me lëng dhe thartohet me tamarind. Perimet zihen në të njëjtën tenxhere deri sa të zbuten. Një recetë shtëpiake sindhi mund të përfshijë bamje, patate, fasule me degë ose kulumbri; domate, kurkumë dhe fara sinapi shfaqen gjithashtu në versione të ndryshme të pjatës. Tekstura përfundimtare është një kerri i derdhshëm, jo një salcë e trashur me jogurt dhe me qofte perimesh. Ky dallim ka rëndësi, sepse «kadhi» emërton një familje përgatitjesh të Azisë Jugore: versioni sindhi lidhet posaçërisht me miell qiciri dhe tamarind. Kjo përshkruan një përgatitje vegjetariane me perime, por një restorant mund ta përshtatë vajin, përzierjen e perimeve ose erëzat.

Si shërbehet

• Hidhet mbi oriz ose serviret përkrah tij, si shoqërim i zakonshëm për kerrin.
• Me perimet e lëna të dukshme në sos, në vend që të kullohen.
• Si vakt kryesor, ku lëngu i thartë dhe perimet japin karakterin qendror; shoqëruesit ndryshojnë sipas familjes.

Si ta shkruani në menu

• Identifikojeni si Sindhi kadhi dhe përmendni bazën me miell qiciri dhe tamarind, që të dallohet nga stilet e kadhit me bazë jogurti.
• Listoni perimet e përdorura atë ditë, sidomos nëse përzierja ndryshon sipas sezonit.
• Tregoni yndyrën e gatimit dhe kontrolloni përgatitjen reale para se të bëni pretendime dietike ose për alergjenët; «vegjetariane» nuk e specifikon vajin ose pajisjet e përbashkëta.