Sindhi Kadhi（信德酸味鷹嘴豆粉咖哩）

**Sindhi kadhi 是信德的蔬菜咖哩，以炒過的鷹嘴豆粉為底，用羅望子提酸，而不是靠優格醬。**鷹嘴豆粉（besan）和羅望子是它的基底，這是一道受人喜愛的信德料理。蔬菜的組合不一，以下提到的蔬菜只是常見的選擇，不是必備食譜。

實際上是什麼

鷹嘴豆粉先用油炒過，做成咖哩的稠化基底，再加水調開，用羅望子增添酸味，蔬菜在同一鍋中燉軟。信德家常的食譜可能放秋葵、馬鈴薯、瓜爾豆或辣木莢；有些版本也會加番茄、薑黃和芥末籽。成品是可以倒出來的咖哩，不是優格稠化、加炸丸子的醬。

這個區別很重要，因為「kadhi」是南亞一整類料理的名稱，信德版本明確與鷹嘴豆粉和羅望子相連。這是素食的蔬菜料理，但餐廳可能調整用油、蔬菜組合或調味。

如何供應

• 淋在米飯上或放在旁邊，這是常見的搭配。
• 蔬菜留在湯汁裡，不要濾掉。
• 當作一餐的主菜，酸味的湯汁和蔬菜是主角；配菜因家庭而異。

菜單上怎麼寫

• 寫成 Sindhi kadhi，並提到鷹嘴豆粉和羅望子的基底，與優格系的 kadhi 區分。
• 列出當天用的蔬菜，尤其是蔬菜組合隨季節變動時。
• 寫明用的油，標示飲食或過敏資訊前先確認實際做法；「素食」並不代表油或共用設備沒有問題。

這裡的成分、過敏原和營養描述的是代表性的蔬菜版本，是參考估值，不是實驗室分析，也不是特定餐廳的聲明；食譜和份量各有不同。