신디 카디

실제로 어떤 음식인가

신디 카디는 신드 지방의 채소 커리로, 갈색으로 볶은 병아리콩 가루 베이스를 요거트 소스가 아닌 타마린드로 새콤하게 살린 요리입니다. 베산(병아리콩 가루)과 타마린드가 이 요리 특유의 베이스를 이루며, 신디 가정에서 즐겨 먹는 음식입니다. 재료 조합은 다양하므로 아래에 언급하는 채소들은 필수 레시피가 아니라 흔한 선택지입니다.

병아리콩 가루를 기름에 볶아 커리를 걸쭉하게 만드는 베이스를 만든 뒤, 액체로 풀고 타마린드로 새콤한 맛을 더합니다. 같은 냄비에서 채소를 부드러워질 때까지 익힙니다. 신디식 가정 레시피에는 오크라, 감자, 클러스터 빈, 드럼스틱이 들어가기도 하며, 토마토, 강황, 겨자씨를 넣는 버전도 있습니다. 완성된 질감은 흘러내리는 커리이며, 요거트로 걸쭉하게 만들고 완자를 곁들인 소스와는 다릅니다. “카디”는 남아시아의 여러 요리를 아우르는 이름이기 때문에 이 구분이 중요합니다. 신디식 카디는 특히 병아리콩 가루와 타마린드에 기반합니다. 이 요리는 채식 채소 요리를 설명하지만, 식당은 기름, 채소 구성, 양념을 달리 조정할 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 커리를 밥 위에 끼얹거나 밥과 나란히 담아 냅니다. 밥은 이 커리에 흔히 곁들이는 음식입니다.
• 채소를 걸러 내지 않고 소스 안에 보이도록 둡니다.
• 새콤한 국물과 채소가 중심이 되는 메인 식사로 냅니다. 곁들이는 음식은 가정마다 다릅니다.

메뉴에 적는 법

• 신디 카디라고 표기하고, 요거트 기반 카디와 구별할 수 있도록 병아리콩 가루와 타마린드 베이스를 함께 언급합니다.
• 그날 사용한 채소를 적습니다. 특히 계절에 따라 구성이 바뀐다면 더욱 그렇습니다.
• 사용하는 조리용 기름을 명시하고, 식단이나 알레르기 관련 표기를 하기 전에 실제 조리 방식을 확인합니다. “채식”이라는 표현만으로는 기름의 종류나 공용 조리 도구 사용 여부를 알 수 없습니다.