Синдхі кадхі

Що це насправді

Синдхі кадхі — овочеве каррі з Сінду, основа якого з обсмаженого борошна з нуту підкислена тамариндом, а не заправлена йогуртовим соусом. Беса (борошно з нуту) і тамаринд становлять його характерну основу, і це популярна страва синдхійської кухні. Поєднання інгредієнтів різняться, тож названі нижче овочі є поширеними варіантами, а не обов’язковим рецептом.

Борошно з нуту обсмажують в олії, щоб отримати загущувальну основу каррі, потім розводять рідиною й підкислюють тамариндом. Овочі тушкують у тому ж казані до м’якості. Домашній синдхійський рецепт може містити бамію, картоплю, клаптиво-бобові стручки або барабанну паличку; у різних варіантах страви зустрічаються також помідори, куркума й насіння гірчиці. Остаточна консистенція — рідке каррі, а не соус, загущений йогуртом, з оладками. Ця відмінність важлива, адже «кадхі» позначає цілу родину південноазіатських страв, а синдхійська версія пов’язана саме з борошном з нуту та тамариндом. Це вегетеріанська овочева страва, але ресторан може змінювати олію, овочевий набір або приправи.

Як подають

• Наливають поверх рису або подають поруч із ним, що є звичним поєднанням для каррі.
• Овочі залишаються видимими в підливі, а не відціджуються.
• Як основна страва, у якій головними є кисла юшка й овочі; супутні страви різняться залежно від домашньої традиції.

Як зазначити в меню

• Вказуйте назву «синдхі кадхі» і згадуйте основу з борошна з нуту та тамаринду, щоб відрізнити її від варіантів кадхі на йогурті.
• Перелічуйте овочі, використані того дня, особливо якщо набір змінюється за сезоном.
• Вказуйте жир для приготування і перевіряйте реальний процес перед тим, як робити дієтичні або алергенні заяви; позначка «вегетеріанська» не уточнює олію чи спільне обладнання.