Sindhi Kadhi

Què és de debò

El kadhi sindhi és un curri de verdures de Sindh, la base de farina de cigró torrada del qual es realça amb tamarinde en lloc de definir-se per una salsa de iogurt. Besan (farina de cigró) i tamarinde formen la base característica del plat, que és molt popular a Sindh. Les combinacions d’ingredients varien, de manera que les verdures esmentades a continuació són opcions habituals i no pas una recepta obligatòria.

La farina de cigró es cuina amb oli per fer la base espessidora del curri, i després es dilueix amb líquid i s’acidula amb tamarinde. Les verdures es couen dins de la mateixa olla fins que estan tendres. Una recepta domèstica sindhi pot incloure ocra, patata, fesols guar (cluster beans) o moringa (drumstick); en algunes versions del plat també hi apareixen tomàquets, cúrcuma i llavors de mostassa. La textura final és la d’un curri líquid i no pas d’una salsa espessida amb iogurt i acompanyada de bunyols. Aquesta distinció és important perquè «kadhi» designa una família de preparacions del sud d’Àsia: la versió sindhi està lligada específicament a la farina de cigró i al tamarinde. Es tracta d’una preparació vegetariana de verdures, però un restaurant pot adaptar-ne l’oli, la combinació de verdures o el condiment.

Com se serveix

• Vessat per sobre o al costat de l’arròs, una parella habitual per al curri.
• Amb les verdures visibles dins la salsa en lloc de colar-les.
• Com a plat principal, en què el brou àcid i les verdures aporten el caràcter central; els acompanyaments varien segons la casa.

Com escriure-ho a la carta

• Identifiqueu-lo com a kadhi sindhi i mencioneu la base de farina de cigró i tamarinde perquè es distingeixi dels estils de kadhi amb iogurt.
• Enumereu les verdures utilitzades aquell dia, sobretot si la combinació canvia segons l’època.
• Indiqueu el greix de cocció i comproveu la preparació real abans de fer afirmacions dietètiques o sobre al·lèrgens; «vegetarià» no especifica l’oli ni l’equip compartit.