Sindhi Kadhi

Che cos'è davvero

Il kadhi sindhi è un curry di verdure originario del Sindh, la cui base di farina di ceci tostata viene resa vivace dal tamarindo invece di essere definito da una salsa allo yogurt. Besan (farina di ceci) e tamarindo formano la sua base caratteristica, ed è un piatto molto diffuso nella cucina sindhi. Le combinazioni di ingredienti variano, quindi le verdure citate qui sotto sono scelte comuni e non una ricetta obbligatoria.

La farina di ceci viene cotta in olio per preparare la base addensante del curry, poi diluita con del liquido e acidulata con il tamarindo. Le verdure sobbollono nella stessa pentola fino a diventare tenere. Una versione casalinga sindhi può includere okra, patate, fagioli guar o baccelli di moringa; nelle varianti del piatto compaiono anche pomodori, curcuma e semi di senape. La consistenza finale è quella di un curry fluido, non di una salsa addensata con lo yogurt e servita con frittelle. Questa distinzione è importante, perché "kadhi" indica una famiglia di preparazioni dell'Asia meridionale: la versione sindhi è legata in modo specifico alla farina di ceci e al tamarindo. Si tratta di una preparazione vegetariana a base di verdure, ma un ristorante può adattarne l'olio, il mix di verdure o i condimenti.

Come si serve

• Versato sopra o accanto al riso, abbinamento tipico per questo curry.
• Con le verdure lasciate visibili nel sugo invece che filtrate.
• Come piatto unico, in cui il brodo acidulo e le verdure sono protagonisti; gli accompagnamenti variano da famiglia a famiglia.

Come scriverlo nel menu

• Indicarlo come kadhi sindhi e menzionare la base di farina di ceci e tamarindo, così da distinguerlo dalle versioni del kadhi a base di yogurt.
• Elencare le verdure utilizzate quel giorno, soprattutto se il mix cambia con le stagioni.
• Dichiarare il grasso di cottura e verificare la preparazione effettiva prima di fare affermazioni su diete o allergeni; la dicitura "vegetariano" non specifica l'olio né l'eventuale uso di attrezzature condivise.

Ingredienti, allergeni e valori nutrizionali qui riportati descrivono una preparazione vegetale rappresentativa. Si tratta di stime indicative, non di un'analisi di laboratorio né di una dichiarazione per un particolare ristorante; ricette e porzioni variano.