Sindhi Kadhi

Vad det egentligen är

Sindhi kadhi är en grönsakscurry från Sindh vars brynta bas av kikärtsmjöl skärps med tamarind snarare än definieras av en yoghurtsås. Besan (kikärtsmjöl) och tamarind utgör den karaktäristiska basen, och rätten är populär i Sindh. Ingredienskombinationerna varierar, så grönsakerna nedan är vanliga val snarare än ett obligatoriskt recept.

Kikärtsmjöl kokas i olja för att bilda currys förtjockande bas, sedan späds det ut med vätska och surnas med tamarind. Grönsakerna puttrar i samma kastrull tills de är mjuka. Ett sindhiskt hemrecept kan innehålla okra, potatis, guarbönor eller moringa (drumstick). Tomater, gurkmeja och senapsfrön förekommer också i olika versioner av rätten. Den slutliga konsistensen är en rinnig curry, inte en yoghurtförtjockad sås med friterade bollar. Skillnaden är viktig eftersom ”kadhi” är namnet på en familj av sydasiatiska rätter, och den sindhiska versionen är specifikt knuten till kikärtsmjöl och tamarind. Detta beskriver en vegetarisk grönsaksrätt, men en restaurang kan anpassa sin olja, grönsaksblandning eller kryddning.

Hur det serveras

• Hälls över eller serveras vid sidan av ris, en vanlig kombination till curryn.
• Med grönsakerna kvar synliga i såsen i stället för silade bort.
• Som huvudrätt där den syrliga buljongen och grönsakerna står i centrum. Tillbehören varierar från hushåll till hushåll.

Så skriver du det på menyn

• Ange att det är sindhi kadhi och nämn basen av kikärtsmjöl och tamarind, så att rätten går att skilja från yoghurtbaserade kadhi-varianter.
• Lista de grönsaker som används just den dagen, särskilt om blandningen ändras med säsongen.
• Ange vilket fett som används och kontrollera den faktiska beredningen innan du gör kost- eller allergenpåståenden. ”Vegetarisk” anger inte vilken olja som används eller om utrustningen delas.

Ingredienserna, allergenerna och näringsinformationen här beskriver en representativ grönsaksrätt. Uppgifterna är ungefärliga riktvärden, inte en laboratorieanalys eller en deklaration för en viss restaurang. Recept och portioner varierar.