Sindhi Kadhi

Hva det egentlig er

Sindhi kadhi er en grønnsakskarri fra Sindh der den brune basen av kikertmel gjøres syrlig med tamarind i stedet for å være definert av en yoghurtsaus. Besan (kikertmel) og tamarind utgjør den karakteristiske basen, og retten er populær i Sindh. Ingrediensene varierer, så grønnsakene nevnt nedenfor er vanlige valg og ikke en obligatorisk oppskrift.

Kikertmel steikes i olje for å lage karriens tykningsbase, deretter tynnes det ut med væske og surnes med tamarind. Grønnsakene simrer i samme gryte til de er møre. En hjemmelaget sindhi-oppskrift kan inneholde okra, potet, guarbønner eller trommestikke; tomat, gurkemeie og sennepsfrø forekommer også i enkelte varianter. Den ferdige konsistensen er en rennende karri, ikke en yoghurttykt saus med fritters. Dette skillet er viktig fordi «kadhi» betegner en familie av sørasiatiske retter: den sindhiske versjonen er spesifikt knyttet til kikertmel og tamarind. Dette beskriver en vegetarisk grønnsaksrett, men en restaurant kan tilpasse oljen, grønnsakblandingen eller krydderingen.

Slik serveres det

• Hellet over eller servert ved siden av ris, en vanlig servering til karrien.
• Med grønnsakene synlige i sausen i stedet for silt ut.
• Som hovedrett der den sure buljongen og grønnsakene står i sentrum; tilbehør varierer fra husholdning til husholdning.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi at det er sindhi kadhi, og nevn basen av kikertmel og tamarind, slik at den kan skilles fra yoghurtbaserte kadhi-varianter.
• List opp grønnsakene som brukes den dagen, særlig hvis blandingen endres med sesongen.
• Oppgi stekefettet, og kontroller den faktiske tilberedningen før du gir kosthold- eller allergenopplysninger; «vegetarisk» sier ikke noe om olje eller felles utstyr.